Resep Dak Kalguksu, Mi Potong dengan Kaldu Ayam ala Korea

KOMPAS.com – Kalguksu adalah mi khas Korea Selatan yang dipotong dengan pisau. Kalguksu biasa disajikan dengan kuah kaldu beserta aneka topping mulai dari pangsit hingga kimchi.

Kalguksu biasa dimakan selama musim panas di Korea Selatan.

Street food sederhana ini jadi salah satu yang legendaris dan bahkan  muncul di seri Street Food Asia yang tayang di Netflix pada 2019 lalu.

Baca juga: 7 Kuliner Pedas Korea yang Pakai Gochujang, Sering Muncul pada Drama

Membuat kalguksu bisa dibilang tak terlalu sulit, kamu tak perlu menarik-narik mi layaknya membuat mi tradisional.

Berikut resep Dak Kalguksu alias kalguksu dengan kuah kaldu ayam dan daging ayam suir berikut ini dilansir dari Korean Bapsang.

Bahan Kaldu Dak Kalguksu

• 1 ekor ayam utuh
• ½ buah bawang bombay ukuran sedang
• 8 siung bawang putih
• 3 atau 4 iris jahe
• 2 potong daun bawang, ambil bagian putihnya saja
• 2-8 sentimeter 2 rumput laut kering (opsional)
• ¼ bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
• 1 sendok makan kecap asin untuk sup

pixabay.com/byrev Ilustrasi daging ayam.

Bahan untuk topping daging ayam

• 1 sendok teh bawang putih rajang halus
• 1 sendok teh minyak wijen
• Garam dan merica secukupnya untuk rasa

Bahan untuk topping sayuran

• 1 zucchini atau timunjepang ukuran sedang, iris tipis
• 2 daun bawang, rajang halus
• Bahan untuk Mi Potong
• 3 cup tepung serbaguna
• ¾ sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak sayur (opsional)
• 1 cup air

Cara membuat Dak Kalguksu

1. Pertama, gunakan panci yang cukup besar untuk menampung ayam utuh dan 12 cup air. Letakkan ayam ke dalam panci.

2. Masukkan bawang bombay, bawang putih, jahe, dan daun bawang.

Rebus hingga mendidih dengan api sedang. Buang busa yang terbentuk di bagian atas rebusan ayam.

Baca juga: Apa Itu Gochujang? Saus Pedas pada Kuliner Khas Korea

3. Kurangi api jadi sedikit lebih kecil lalu rebus perlahan ayam. Tutup panci, lalu rebus selama kurang lebih 40 menit.

Shutterstock/JUN3 Ilustrasi kalguksu, mi potong khas Korea Selatan

4. Sambil menunggu selama 40 menit, mulai buat mi potong. Pertama, campur tepung, garam, minyak sayur, dan air dengan tangan sampai adonan tercampur rata.

5. Tabur tepung ke atas area untuk menguleni adonan. Uleni dengan tangan sampai adonan kalis dan terasa lembut, biasanya membutuhkan waktu sekitar 7-8 menit.

6. Kemudian letakkan adonan di mangkuk dan tutupi dengan plastik wrap, biarkan adonan selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam.

Baca juga: Cara Bikin Patbingsu, Es Serut Korea yang Gampang Dibuat di Rumah

7. Selama menunggu adonan diistirahatkan, kamu bisa mulai buat sayuran yang akan jadi topping mi.

Taburi zucchini yang sudah diiris dengan garam dan biarkan selama 15 menit. Kemudian peras air yang terkandung dalam zucchini.

8. Siapkan wajan, tumis zucchini sebentar dengan sedikit minyak. Sisihkan zucchini.

9. Kemudian periksa kaldu ayam, potong bagian paling tebal dari dada dengan pisau untuk tahu apakah ayam sudah matang dan empuk.

Jika sudah, matikan api dan angkat ayam. Sisihkan dan biarkan dingin.

Baca juga: The King: Eternal Monarch, Inilah Toko Roti Legendaris di Korea Selatan Kesukaan Sang Raja

10. Jika ayam sudah dingin, pisahkan daging dari tulangnya. Suir daging ayam secukupnya. Tambahkan bawang putih, garam, dan merica pada ayam, aduk rata dan sisihkan.

11. Saring kuah kaldu dan buang lemak berlebih yang ada di dalamnya.

12. Masukkan kembali kaldu ke dalam panci. Tambahkan rumput laut kering, irisan bawang bombay, dan kecap untuk sup.

Shutterstock/TMON Ilustrasi kalguksu, mi potong khas Korea

13. Rebus hingga mendidih dan biarkan selama beberapa menit. Tambahkan garam dan merica untuk rasa, buang rumput laut.

14. Matikan api, lalu mulai kerjakan adonan mi yang sudah diistirahatkan tadi. Ambil adonan lalu uleni lagi adonan selama 2-3 menit. Kemudian menggunakan pisau tajam, bagi dua adonan.

15. Taburi area untuk mengerjakan mi dengan tepung terigu. Ratakan adonan mi dengan rolling pin hingga mendapatkan ketebalan sekitar 30-35 sentimeter.

16. Dari sisi yang lebih panjang, lipat adonan sekitar 3-4 kali hingga terbentuk beberapa lapisan. Taburi lagi permukaan adonan dengan tepung selagi melipat agar adonan tidak saling menempel.

17. Potong adonan yang sudah dilipat dengan pisau tajam dengan ketebalan sekitar ½ sentimeter. Sisihkan mi.

18. Didihkan air di panci berbeda, lalu masukkan mi yang sudah dipotong-potong tadi, aduk sebentar dan masak sebentar saja.

19. Angkat mi, lalu masukkan ke dalam panci berisikan kuah kaldu. Rebus mi bersama kuah kaldu sampai mi benar-benar matang.

20. Sajikan Dak Kalguksu dengan taburan suiran ayam, zucchini, dan irisan daun bawang.