KOMPAS.com – Kalguksu adalah mi khas Korea Selatan yang dipotong dengan pisau. Kalguksu biasa disajikan dengan kuah kaldu beserta aneka topping mulai dari pangsit hingga kimchi.
Kalguksu biasa dimakan selama musim panas di Korea Selatan.
Street food sederhana ini jadi salah satu yang legendaris dan bahkan muncul di seri Street Food Asia yang tayang di Netflix pada 2019 lalu.
Baca juga: 7 Kuliner Pedas Korea yang Pakai Gochujang, Sering Muncul pada Drama
Membuat kalguksu bisa dibilang tak terlalu sulit, kamu tak perlu menarik-narik mi layaknya membuat mi tradisional.
Berikut resep Dak Kalguksu alias kalguksu dengan kuah kaldu ayam dan daging ayam suir berikut ini dilansir dari Korean Bapsang.
1. Pertama, gunakan panci yang cukup besar untuk menampung ayam utuh dan 12 cup air. Letakkan ayam ke dalam panci.
2. Masukkan bawang bombay, bawang putih, jahe, dan daun bawang.
Rebus hingga mendidih dengan api sedang. Buang busa yang terbentuk di bagian atas rebusan ayam.
Baca juga: Apa Itu Gochujang? Saus Pedas pada Kuliner Khas Korea
3. Kurangi api jadi sedikit lebih kecil lalu rebus perlahan ayam. Tutup panci, lalu rebus selama kurang lebih 40 menit.
4. Sambil menunggu selama 40 menit, mulai buat mi potong. Pertama, campur tepung, garam, minyak sayur, dan air dengan tangan sampai adonan tercampur rata.
5. Tabur tepung ke atas area untuk menguleni adonan. Uleni dengan tangan sampai adonan kalis dan terasa lembut, biasanya membutuhkan waktu sekitar 7-8 menit.
6. Kemudian letakkan adonan di mangkuk dan tutupi dengan plastik wrap, biarkan adonan selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam.
Baca juga: Cara Bikin Patbingsu, Es Serut Korea yang Gampang Dibuat di Rumah
7. Selama menunggu adonan diistirahatkan, kamu bisa mulai buat sayuran yang akan jadi topping mi.
Taburi zucchini yang sudah diiris dengan garam dan biarkan selama 15 menit. Kemudian peras air yang terkandung dalam zucchini.
8. Siapkan wajan, tumis zucchini sebentar dengan sedikit minyak. Sisihkan zucchini.