Mengenal 4 Bahan Pengembang Kue Kering, Apa Saja?

KOMPAS.com - Beberapa resep kue kering, ada yang menggunakan bahan pengembang untuk menghasilkan tekstur yang mengembang dan ringan.

Dilansir dari buku "Buku Seri Wirausaha Kuliner Edisi Lebaran – 96 Resep berbisnis Kue Lebaran" (2015) oleh Team Dapur Lezat terbitan Mediantara Infopersada, ada empat bahan pengembang kue yang banyak digunakan.

• 18 Jenis Tepung Gluten Free, Bisa untuk Kue dan Gorengan
• 3 Bahan Pengganti Rum, Cocok untuk Kue dan Minuman

1. Baking Soda

Bahan yang biasanya digunakan sebagai pengembang yang pertama adalah baking soda. Fungsi dari bahan ini adalah kue kering bisa renyah dan kres.

Soda kue yang dijual di pasaran, biasanya berbentuk bubuk dengan warna putih dalam kemasan botol kecil atau kaleng. Penggunaan soda kue biasanya dalam jumlah yang sedikit.

Pasalnya, penggunaan soda kue dalam takaran yang besar bisa menghasilkan adonan kue dengan cita rasa getir.

2. Baking Powder

Baking powder menjadi bahan pengembang kue kering yang juga banyak digunakan. Baking powder sebenarnya terbuat dari campuran soda kue dan cream of tartar.

Salah satu fungsinya bisa mempermudah kue kering dalam mengembang dan cepat matang.

3. Cream of Tartar

Fungsi cream of tartar dalam adonan kue kering adalah sebagai pengembang dan membuat stabil adonan kue. Terutama pada kue yang terbuat dari putih telur seperti lidah kucing.

Cream of tartar terbuat dari sari buah anggur yang difermentasikan atau diendapkan.

4. Telur

Telur juga memiliki fungsi sebagai bahan pengembang kue kering. Penggunaan telur sebagai penambah kelembaban adonan dan memberikan bentuk pada kue kering.

Selain itu, telur juga bisa memberikan rasa gurih pada kue kering. Hindari menggunakan takaran bahan untuk telur yang berlebihan karena bisa mengakibatkan tekstur telur menjadi mudah remuk.

Buku "Buku Seri Wirausaha Kuliner Edisi Lebaran – 96 Resep berbisnis Kue Lebaran" (2015) oleh Team Dapur Lezat terbitan Mediantara Infopersada bisa dibeli di Gramedia.com.