5 Fakta Menarik Sei NTT, Mulanya Bukan Dibuat dari Daging Sapi

KOMPAS.com - Sei, hidangan khas Nusa Tenggara Timur (NTT) kian populer beberapa tahun belakangan.

Daging asap yang diiris ini jadi lebih mudah ditemukan di banyak kafe dan restoran luar NTT.

Apry Johannis Messah, pemilik Casa Blanco Cafe & Resto, mengatakan, sei asli Kupang, NTT memiliki ciri khas tersendiri.

Aroma, warna, dan rasa sei bisa jadi berbeda bila tidak menggunakan metode memasak seperti masyarakat NTT.

Kamu dapat menyimak fakta menarik sei, disampaikan oleh Apry ketika ditemui Kompas.com, Selasa (12/12/2023), berikut ini.

• Nasi Liwet hingga Sei Sapi, Paduan Kuliner di Restoran Casa Blanco
• 5 Tempat Makan Sei Sapi di Yogyakarta, Harga Mulai Rp 15.000
• 4 Cara Membuat Sei Sapi Juicy, Perhatikan Bagian Daging yang Dipakai

1. Sei mulanya dibuat dari daging babi

Sei pertama kali dibuat oleh masyarakat pedalaman Timur. Bukan daging sapi, sei justru dibuat dari babi hutan.

"Sei awalnya dibuat dari babi hutan karena dagingnya lebih keras dan ada lemaknya. Memang rasanya berbeda," kata Apry.

Sei babi berwarna lebih pucat, sementara sei sapi terlihat merah saat matang

Seiring perkembangan zaman, penggantian daging babi menjadi daging sapi untuk membuat sei pun sudah menjadi hal normal.

Tidak hanya memerhatikan rasa dan aroma sei, kehalalan makanan juga menjadi faktor penting agar sei bisa dikonsumsi semua orang.

2. Daging diasap menggunakan kayu kosambi

Tidak sembarang kayu dijadikan bahan bakar untuk mengasap daging. Biasanya, masyarakat NTT menggunakan kayu kosambi untuk membuat sei.

"Pohon itu aslinya dari India dan dia akan tumbuh serta menyebar di tanah kering. Makanya tumbuh subur di daerah Timur karena tanahnya tandus," jelas Apry.

Batang kayu kosambi akan dibakar, asapnya digunakan untuk mematangkan daging hingga lembut.

3. Diasap dengan tambahan kayu lamtoro

Proses asap daging khas NTT ini dimulai dengan menyiapkan tungku setinggi 80 sentimeter.

Batang kayu kosambi berukuran besar akan ditaruh di bawah tungku, sementara di atasnya disusun kayu lamtoro.

"Dagingnya dipotong memanjang dan ditaruh di atas kayu lamtoro. Di atas dagingnya ditutup dengan daun kosambi sehingga aromanya berbeda sekali dengan sei yang diproduksi di Jawa," kata Apry.

Pengasapan dagingnya tidak sebentar, mengingat potongan daging cukup besar dan suhu asap yang tidak terlalu tinggi.

Sei biasa dibuat dari potongan daging mudah empuk, seperti tenderloin, lalu diasap selama tiga hingga empat jam.

Apry mengatakan, warna sei seharusnya merah walaupun sudah matang merata.

5. Sei dimakan dengan sambal luat

Daging hanya dibumbui dengan garam, lada, ataupun tambahan bawang putih bila suka, selama setengah jam.

Setelah matang, masyarakat NTT akan menikmatinya dengan sambal khas bernama luat.

Sambal luat dibuat dari cabai, bawang, jeruk nipis, dan kemangi. Warnanya merah terang dan terasa segar, melengkapi aroma smokey sei.