Tips Membuat Bika Ambon untuk Hasil Berserat Cantik

KOMPAS.com - Bika ambon merupakan kue tradisional dari Kota Medan, berwarna kuning dan teksturnya berserat.

Bika ambon terbuat dari telur, tepung sagu, air kelapa, santan, daun jeruk purut, dan kunyit bubuk.

Bika ambon mudah untuk dibuat, agar hasil menghasilkan tekstur berserat pastikan memperhatikan tips berikut ini, dikutip dari majalah "Sedap / APR 2012" (2012) karya Sedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

• 2 Tips Pilih Ikan Tuna untuk Membuat Sashimi ala Koki Restoran Jepang
• Resep dan Tips Ayam Kremes untuk Jualan, Perhatikan Tekstur Adonan Kremesan
• Cara Gulung Sushi Maki untuk Pemula, Tips dari Koki Restoran Jepang

1. Aduk adonan 

Keplok adonan bika ambon sampai 25 menit atau dengan mikser selama 15 menit.

2. Perhatikan waktu pendiaman

Perhatikan resep untuk waktu pendiaman adonan bika ambon. Jangan kurang dari waktu yang ditetapkan, jangan pula melebihi waktu agar kue tidak asam.

3. Tuang adonan pada loyang panas

Adonan bika ambon harus dituang ke dalam loyang yang benar-benar panas, tetapi api tidak boleh terlalu panas.

4. Adonan jangan melebihi loyang

Menuangkan adonan tidak boleh setinggi loyang. Cukup setengah loyang saja karena kue akan mengembang.

5. Memanggang bika ambon

Mengoven bika ambon harus lama, agar tidak hangus, bakar kue jauh dari api. Jika dioven, alasi loyang dengan pasir agak tebal untuk menghambat panas.

Terlalu panas akan membuat kue cepat matang tetapi mengakibatkan adonan belum bersarang.

6. Cara membuat kue bersarang

Bika ambon yang dipanggang di atas api, bisa ditutup segera bila kue sudah berlubang-lubang. Sementara jika dioven, buka pintu oven agar suhu betul rendah.

7. Panggang kembali pada oven

Bika ambon yang dipanggang di atas kompor seringnya masih basah permukaannya, karena itu masukkan dalam oven.

Panggang dengan api atas kecil agar kering permukaan bika ambon.

8. Setelah dipanggang

Bika ambon boleh dikeluarkan dari loyang panas-panas tetapi potong setelah dingin.

Majalah "Sedap / APR 2012" (2012) karya Sedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.