3 Beda Butter dan Shortening, Sama-sama Mentega untuk Bikin Kue

KOMPAS.com - Butter berarti mentega, teksturnya sangat lembut dan memiliki warna kuning pucat.

Shortening juga mentega. Hanya saja, shortening berarti mentega putih atau mentega tawar yang juga bisa digunakan untuk membuat kue.

Meski demikian, ada perbedaan antara butter dan shortening, seperti dilansir All Recipes berikut ini.

• 3 Cara Gunakan Mentega dalam Masakan, Perhatikan Teksturnya
• Mentega Tawar atau Mentega Asin, Mana Paling Tepat untuk Bikin Pastry?
• 5 Cara Membuat Puding Mentega biar Hasilnya Lembut dan Legit

1. Bahan baku

Butter dan shortening sama-sama jenis lemak padat. Namun, bahan baku atau pembuatnya berbeda.

Mentega dibuat dari sebagian besar lemak susu. Bahan lainnya, mentega umum dicampur dengan sedikit uap air untuk meningkatkan produksi gluten.

Shortening dibuat dari 100 persen minyak nabati. Bukan dari lemak susu seperti mentega.

Butter memiliki peran besar dalam menentukan tekstur kue panggang. Lemak ini membuat kue lebih renyah dan rapuh ketika dimakan.

Sebab, butter lebih cepat meleleh daripada shortening sehingga berbeda dengan shortening yang membuat makanan terasa lebih lembut setelah dipanggang.

3. Rasanya tidak sama

Shortening ini tawar sehingga tidak mempengaruhi rasa asli makanan yang dibuat dengan bahan ini.

Sementara itu, butter sudah terasa creamy sehingga membuat makanan buatannya lebih gurih.

• 7 Pengganti Mentega untuk Membuat Roti dan Kue, Bisa Pakai Margarin?
• Mencoba Kopi Mentega dan Roti Gandum Sarikaya ala Kopitiam Hits di Malang
• 3 Penyebab Kue Kering Terlalu Rapuh, Terlalu Banyak Mentega