3 Penyebab Pempek Keras, Simak dan Hindari Sebelum Bikin

KOMPAS.com - Pempek yang enak biasanya memiliki tekstur padat, tetapi lembut ketika dimakan.

Salah membuat pempek bisa memengaruhi tekstur akhirnya menjadi keras dan sulit dikonsumsi, bahkan bila sudah ditambahkan cuko.

Ketahui cara membuat pempek yang benar. Kenali juga beberapa penyebab pempek keras sebelum membuatnya.

Ada tiga penyebab umum tekstur pempek menjadi keras, seperti disampaikan Kleta Paskalia Lupitasari, pemilik Pempek Ny. Kleta, berikut ini.

1. Perbandingan bahan tidak tepat

Bahan utama pempek terdiri dari dua macam, yakni ikan dan tepung tapioka. Jenis ikannya bisa berupa tenggiri, belida, hingga tongkol.

Setiap penjual biasanya memiliki takaran pasti jumlah tepung dan berapa banyak ikan yang dipakai. Hal ini juga biasa tertulis dalam resep pempek.

Menurut Kleta, pempek akan terasa lebih enak bila jumlah ikannya lebih banyak daripada tepung. Namun, tergantung preferensi masing-masing orang.

Sayangnya, penggunaan tepung yang terlalu banyak bisa menjadi salah satu sebab pempek keras.

2. Cara mengaduk adonan pempek salah

Jika perbandingan bahannya sudah tepat, bisa jadi pengadukan adonan yang membuat pempek menjadi keras.

"Ada teknik menguleninya. Seharusnya seperti bikin kue, jangan kayak mengucek baju," ujar Kleta saat ditemui Kompas.com, Selasa (6/3/2023).

Mencampur bahan-bahan untuk membuat pempek bisa dilakukan perlahan, cukup aduk beberapa kali hingga merata, jangan overmixing.

3. Penambahan tepung berlebihan

Pempek harus dibentuk sebelum direbus hingga mengapung. Biasanya, beberapa orang menambahkan taburan tepung pada adonan pempek agar tidak lengket saat dibentuk.

Kleta mengatakan, sah-sah saja bila ingin menaburkan tepung selagi membentuk adonan pempek tetapi jangan berlebihan.

Jika perbandingan ikannya lebih banyak daripada tepung, kamu bisa memakai sedikit tepung sebagai taburan.

Akan tetapi, penambahan tepung terlalu banyak ke dalam adonan pempek yang sudah padat, justru membuat teksturnya keras.

• 3 Cara Makan Pempek, Rekomendasi dari Penjual
• 3 Cara Goreng Pempek Beku, Cairkan Dulu di Suhu Ruang
• 3 Beda Pempek Palembang dan Pempek Jambi Menurut Penjual