3 Cara Membuat Serabi Berpori dan Mengembang, Tips dari Chef

KOMPAS.com - Serabi berpori atau bersarang sudah bisa dilihat saat adonan kue tradisional ini dibuat.

Menurut Wibianto Saptadi, pastry chef The Alana Hotel & Conference Center Sentul, adonan serabi juga harus berpori sebelum dimasak. 

Sebaliknya, bila adonan bahan yang sudah diaduk merata, termasuk ragi, masih belum menunjukkan pori-pori saat didiamkan, kemungkinan besar serabi gagal.

Kamu bisa menyimak cara membuat serabi berpori dan mengembang, disampaikan langsung oleh Wibianto berikut ini.

1. Istirahatkan adonan selama 30 menit

Setelah mencampur bahan-bahan, seperti tepung, telur, air, dan ragi, diamkan adonan serabi sebelum dimasak.

"Istirahatkan dulu sekitar 30 menit di suhu ruangan. Tutup wadahnya pakai plastik wrap," kata Wibianto saat ditemui Kompas.com dalam acara Chef in da Hood, Jumat (10/2/2023).

Pengistirahatan ini akan membuat adonan mengembang dan berpori, mendandakan siap dimasak.

2. Masak di gerabah panas

Menyiapkan adonan serabi berpori saja tidak cukup untuk menghasilkan kue yang lembut dan mengembang.

Kamu juga perlu memastikan alat masaknya sudah panas, seperti saran Wibianto.

Panaskan lebih dulu gerabah atau cetakan serabi, lalu tuang satu sendok adonan ke dalamnya dan tutup gerabah.

3. Gunakan api kecil

Menurut Wibianto, aroma serabi lebih harum bila dimasak menggunakan anglo atau arang dan gerabah.

Namun, bila tidak ada kedua alat tersebut di rumah, kamu bisa memakai cetakan serabi dari bahan lain dan memasaknya di atas kompor.

"Kalau pakai kompor, lebih baik atur api kecil, yang penting cetakannya sudah panas dan siap. Masak paling 10 menitan," saran Wibianto.