Upaya Melestarikan Kuliner Daerah, Libatkan Generasi Muda

KOMPAS.com - Beragamnya daerah yang terbentang dari Sabang hingga Merauke tidak hanya menjadikan Indonesia kaya akan suku dan budayanya melainkan juga ragam kulinernya.

Direktur Nutrition PT Unilever Indonesia Tbk. Amaryllis Esti Wijono mengatakan Indonesia punya variasi kuliner di setiap daerahnya.

Bahkan makanan di suatu daerah pun punya variasi di setiap rumah yang menghidangkannya. Ia mengatakan saat ini ada lebih dari 100 jenis nasi goreng, 250 jenis sate, dan 100 jenis soto.

Sejalan dengan Amaryllis, Pakar Kuliner Indonesia William Wongso menilai bahwa data yang disampaikan oleh Amaryllis hanyalah sebagian kecil dari makanan yang terdata.

"Itu yang terdata, pada kenyataannya setiap rumah punya resep dan komposisinya masing-masing yang tidak terdata," kata William saat acara press conference Festival Jajanan Bango 2022 di Plaza Timur Gelora Bung Karno pada Jumat (28/10/2022).

William menilai meskipun Indonesia terkenal dengan ragam kulinernya, akan tetapi faktanya saat ini Indonesia terhalang dengan masalah regenerasi kuliner di setiap daerah.

"Kebanyakan yang masak itu generasi tua, sedangkan generasi sekarang tidak. Ini satu hal yang miris di Indonesia, pendidikan kuliner di Indonesia itu lemah banget," kata William.

William menilai rendahnya pendidikan kuliner di Indonesia saat ini disebabkan oleh kebiasaan orang yang hanya mengerti mengenai makanan di daerahnya sendiri dan kurangnya pengetahuan mengenai kuliner daerah lain.

Ia menilai perlu adanya regenerasi kuliner di setiap daerah supaya masakan-masakan otentik daerah tersebut masih tetap ada.

"Contohnya, kalau ditanya di nagari di daerah Sumatera Barat mengenai 'rendang siapa yang paling enak?', jawabannya kebanyakan adalah rendang (buatan) nenek. Sayangnya sebagian mungkin saja (nenek) sudah meninggal, dan tidak ada yang meneruskan," katanya.

Berkurangnya penerus makanan daerah lambat laut tentu tidak hanya berdampak bagi kuliner di Indonesia, tetapi juga kuliner Indonesia yang ada di luar negeri.

"Kita cukup bangga karena makanan kita termasuk beragam, akan tetapi realitanya di dunia banyak yang tidak tau makanan Indonesia," papar William.

Berdasarkan data yang ia terima tahun 2021, jumlah restoran Indonesia yang ada di luar negeri yaitu terhitung sekitar 1.400.

Sementara data dari kementerian yang ia peroleh beberapa bulan yang lalu terhitung jumlah tersebut turun menjadi 1.100 restoran.

Menyikapi permasalahan kuliner Indonesia saat ini Deputi Bidang Pemasaran Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Ni Made Ayu Martini mengatakan, perlu adanya strategi khusus yang melibatkan berbagai pihak untuk melestarikan kuliner Indonesia. Salah satunya melalui acara festival makanan.

"Festival makanan bagus dilakukan baik oleh pihak swasta, pemerintah pusat, pemerintah daerah, pelaku usaha, dan siapapun, karena dari festival ini pasti akan mengemukakan best food dari berbagai daerah," kata Martini saat sesi diskusi acara Festival Jajanan Bango 2022 pada Jumat (28/10/2022) di Plaza Timur Gelora Bung Karno.

• Presiden Soekarno Jadikan Kuliner Indonesia sebagai Identitas Bangsa
• SMK Tata Boga Bisa Dapatkan Buku Kuliner Ciptaan Ikatan Praktisi Kuliner Indonesia

Selain memperkenalkan makanan daerah, ia menilai ini adalah langkah tepat untuk menarik minat generasi muda agar keberadaan makanan daerah dapat terus berkelanjutan.

Cara lain yang bisa dilakukan guna melestarikan kuliner Indonesia yaitu melalui promosi di media sosial oleh generasi muda.

"Kalau ga bisa buka restoran Indonesia, minimal ada bumbu-bumbu khas Indonesia yang dijual dalam bentuk kemasan. Ini bisa dipakai untuk memasak makanan khas Indonesia di luar negeri," pungkas Martini.