Resep Kue Lumpur Nangka dengan Topping Kismis, Kue Tanpa Gula

KOMPAS.com - Tanpa gula, kamu bisa membuat kue lezat seperti kue lumpur nangka untuk kudapan saat pagi maupun sore hari.

Kue lumpur ini tetap dibuat menggunakan kentang sebagai bahan utamanya, sementara nangka diolah menjadi jus untuk campuran adonan kue.

Jus nangka berfungsi sebagai pemanis alami. Buah lainnya juga bisa digunakan sebagai pengganti, seperti rambutan, mangga, leci, atau kelengkeng.

Terakhir, kismis atau sultana juga dibutuhkan sebagai pelengkap atau topping kue lumpur.

Ikuti resep kue lumpur nangka untuk 12 buah dari buku "Cake & Kue Manis-Tanpa Gula, Tanpa Pemanis" (2018) oleh Wied Harry Apriadji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

• 15 Resep Olahan Ubi yang Mudah Dibuat, ada Klepon dan Kue Lumpur
• Mengetahui 3 Penyebab Kue Lumpur Keriput Saat Dingin
• Apa Bedanya Kue Lumpur Bakar dengan Kue Lumpur Lainnya?

Resep kue lumpur nangka

Bahan:

• 250 gr kentang kupas
• 100 ml susu kedelai tawar atau susu cair tanpa lemak
• 100 gr nangka kupas tanpa biji, potong-potong
• 2 butir (100 gr) telur
• 50 gr terigu serbaguna
• 40 ml minyak zaitun extra light/minyak goreng
• 1/2 sdt garam
• 100 gr kismis/sultana, cincang halus, siram dengan 50 ml air mendidih, biarkan terendam satu jam hingga mengembang
• Minyak zaitun extra light/minyak goreng untuk olesan

Taburan:

• 50 gr kismis/sultana, siram dengan 50 ml air mendidih, biarkan terendam satu jam, tiriskan

Cara membuat kue lumpur nangka

1. Siapkan cetakan kue lumpur berdiameter 6 sentimeter.

2. Potong kentang, kukus hingga empuk. Ulek hingga halus ketika masih panas. Masukkan susu kedelai dan nangka ke dalam mangkuk blender, proses hingga lembut.

3. Kocok telur dengan mikser kecepatan tinggi hingga kaku selama tiga sampai lima menit, angkat matikan dan angkat mikser. Masukkan kentang dan terigu, aduk perlahan dengan sendok kayu atau spatula.

4. Tambahkan jus nangka, minyak, dan garam. Aduk rata. Campurkan kismis/sultana, aduk.

5. Panaskan cetakan di atas api sedang. Oleskan dengan minyak, tuang adonan ke dalam cetakan hingga tampir penuh. Taburi kismis, tutup cetakan. Masak selama 20-25 menit hingga kue lumpue matang. Keluarkan perlahan dari cetakan. Sajikan hangat.

• 15 Resep Kue Lumpur, Kue Basah yang Populer
• Jenis Kelapa untuk Membuat Isi Kue Lumpur Bakar Lumer dan Manis
• Tips Membuat Kue Lumpur untuk Ide Jualan

Buku "Cake & Kue Manis-Tanpa Gula, Tanpa Pemanis" (2018) oleh Wied Harry Apriadji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.