Resep Naniarsik atau Ikan Mas Arsik, Sajian khas Batak Pedas dan Segar

KOMPAS.com - Patuan Besar Ompu Pulo Batu atau Sisingamangaraja XII merupakan salah satu pahlawan nasional asal Sumatera Utara yang lahir di Bakkara, Tapanuli.

Sisingamangaraja XII dikenal sebagai raja sekaligus pendeta terakhir masyarakat Batak di Sumatera Utara.

Berkat perjuangannya melawan penjajahan Belanda sejak 1878, Sisingamangaraja XII dinobatkan sebagai Pahlawan Nasional Indonesia pada 1962.

Memperingati Hari Kemerdekaan Indonesia pada 17 Agustus nanti, kamu bisa membuat masakan asal tanah kelahiran Sisingamangaraja XII, yakni naniarsik.

Naniarsik berarti yang diarsik. Sajian ini dikenal luas dengan nama ikan mas arsik.

Ikan mas akan disiapkan terlebih dulu. Mulai dari dicuci, dilumuri dengan air jeruk nipis, hingga bagian perutnya diisi dengan potongan kacang panjang.

Setelah itu, ikan mas akan dimasak dengan bumbu halus yang terbuat dari berbagai bahan, termasuk andaliman.

Selengkapnya, simak resep naniarsik dari buku "Hidangan Halal Khas Dari Tano Batak" (2013) oleh Linda Carolina Brotodjojo terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

• Apa Itu Naniura, Sashimi dari Batak yang Dibuat Finalis MasterChef?
• Resep Naniura, Sashimi ala Batak dengan Bumbu Rempah
• Rahasia Kelezatan Kuliner Khas Batak, Pakai 5 Rempah Ini

Resep naniarsik

Bahan:

• 1 kg ikan mas, bersihkan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam
• 200 gr kacang panjang, potong menjadi 4
• 20 batang serai, memarkan
• 100 gr bawang batak, buang daun layunya dan cuci bersih
• 4 lembar asam gelugur
• 3 batang rias, potong serong
• 3 cm lengkuas
• 1 liter air
• 100 gram rebung (opsional)
• 1 sdm minyak sayur untuk menumis bumbu

Bumbu halus:

• 15 buah cabai merah besar
• 8 buah cabai rawit atau sesuai selera
• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 cm jahe, kupas kulitnya
• 6 butir kemiri
• 1 1/2 sdm andaliman
• 10 cm kunyit, kupas kulitnya
• 1 1/2 sdm garam atau sesuai selera

Cara membuat naniarsik

1. Tumis bumbu halus dengan minyak sayur hingga wangi. Sisihkan. Siapkan wajan. Susun daun serai di dasar wajan. Tuang bumbu yang telah ditumis.

2. Ambil ikan mas dan masukkan kacang panjang ke dalam perut ikan. Letakkan ikan mas di atas serai.

3. Susun bawang batak, asam gelugur, rias, lengkuas, dan rebung. Siram air perlahan ke atas ikan dan tutup wajan.

4. Masak di atas api besar hingga setengah matang. Kecilkan api dan masak sambil sesekali lumuri badan ikan dengan air bumbu.

5. Masak hingga air kering, bila perlu bisa ditambahkan air. Matikan api dan biarkan hingga dingin sebelum disajikan.

• Resep Mi Gomak, Makanan Khas Batak yang Pedas dan Segar
• Apa Itu Andaliman? Rempah Khas Tanah Batak yang Pedas Menggigit
• Resep Arsik Ikan Mas Khas Batak, Sajian untuk Makan Siang

Buku "Hidangan Halal Khas Dari Tano Batak" (2013) oleh Linda Carolina Brotodjojo terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.