4 Cara Membuka Cangkang Oyster agar Tangan Tidak Luka, Tips dari Chef

KOMPAS.com - Oyster atau tiram berukuran besar terdiri dari dua cangkang yang mengatup rapat menutupi bagian dagingnya.

Cangkang oyster termasuk tebal dan keras, sehingga memerlukan keterampilan khusus untuk membukanya.

Saat sesi demo memasak pada acara Masterclass, Food & Hotel Indonesia 2022, Chef Gilbas Perin sebagai koki tamu memilih oyster sebagai bahan masakan untuk membuat hidangan Oyster Crepinette.

Oyster yang ia bawa berukuran cukup besar, tampak masih utuh dan segar. Saat memeragakan cara membuka oyster, Gildas memberikan beberapa tips membuka oyster untuk pemula.

• 3 Cara Benar Olah Oyster, Jangan Masak Terlalu Lama
• 3 Cara Membuka Cangkang Oyster, Butuh Sarung Tangan Khusus

1. Keringkan cangkang oyster

Oyster yang masih segar biasanya datang dalam keadaan basah karena direndam di dalam air.

Oleh karena itu kamu perlu mengeringkannya terlebih dahulu supaya mempermudah saat membuka cangkang.

"Keringkan cangkang oyster supaya permukaannya tidak licin. Ini dilakukan guna menghindari tanganmu tergelincir saat memegang cangkang dan berujung luka," kata Gildas di Jakarta Internasional Expo (JIEXPO) pada Selasa (26/7/2022).

Gildas mengatakan bahwa kamu bisa memanfaatkan tisu dapur atau handuk kering yang bersih untuk mengeringkan cangkang oyster.

2. Gunakan bantuan handuk kering

Setelah cangkang oyster kering, selanjutnya gunakan handuk yang tadi dipakai untuk menahan bagian atas cangkang saat mencongkel oyster.

"Tahan bagian atasnya (cangkang oyster) pakai handuk supaya tanganmu tidak luka. Meskipun saya sudah sering membuka cangkang oyster, tetap saja tangan saya terkadang luka karena tergores cangkang," katanya. 

Menambahkan dari laman Kompas.com yang tayang pada Senin (14/2/2022), Executive Chef di Aston Banyuwangi Gelar mengatakan bahwa kamu juga bisa menggunakan sarung tangan khusus supaya tidak terluka saat membuka oyster.

Sarung tangan khusus untuk membuka oyster biasanya berbahan dasar jaring-jaring besi, sehingga bisa meminimalkan potensi tangan terluka.

• 10 Fakta Oyster, Kerang Premium yang Tidak Boleh Diolah Sembarangan
• 3 Cara Simpan Kerang Oyster Supaya Tetap Segar dan Layak Makan

3. Gunakan pisau khusus

Tidak semua pisau bisa digunakan untuk membuka cangkang oyster. Gildas mengatakan pisau khusus pembuka oyster bentuknya kecil, tajam, dan memiliki ujung yang runcing.

"Bagian runcing ini digunakan untuk mencongkel," katanya.

Sejalan dengan Gildas, Chef Gelar juga mengatakan bahwa pisau khusus pembuka oyster bentuknya serupa ujung pedang, berukuran pendek, dan gagangnya panjang. 

4. Congkel oyster dari bagian engsel

Menambahkan dari laman Serious Eats, guna mempermudah membuka cangkang oyster, sebaiknya congkel oyster dari bagian engselnya.

Tempatkan ujung pisau di antara pertemuan dua pangkal cangkang oyster, kemudian goyangkan perlahan ujung pisau sembari memberi tekanan supaya cangkang atas dan bawah terbuka.

Cara ini memang tampak sulit karena bukaan antar dua cangkang di bagian pangkal termasuk kecil.

Akan tetapi bila bagian pangkal sudah sedikit terbuka dan terpisah, kamu dapat dengan mudah membuka cangkang secara keseluruhan.

"Memang perlu latihan berkali-kali untuk membuka cangkang oyster, bahkan chef profesional sekalipun terkadang masih sulit membuka cangkang oyster," kata Gildas.