Restoran Bali Timbungan Buka Cabang di Sarinah Jakarta

Kompas.com - Restoran Bali Timbungan baru saja buka di Gedung Sarinah, Thamrin, Jakarta, pada Selasa (14/6/2022).

Ini merupakan restoran cabang ketiga setelah dua restoran sebelumnya sukses menggaet pasar di Bali sejak 2016.

Founder Bali Timbungan Billy Hartono Salim mengatakan, pemilihan gedung Sarinah sebagai lokasi cabang Bali Timbungan dilakukan karena sejalan dengan tema Sarinah yang  mengusung kuliner sarat budaya.

"Kami punya cita-cita besar untuk memperkenalkan kuliner Bali ke kota-kota besar di Indonesia supaya bisa dikenal luas oleh masyarakat," kata Billy saat konferensi pers di Gedung Sarinah pada Selasa (14/6/2022).

"Suatu kebanggaan bagi kami bisa menyapa pecinta kuliner Bali di lokasi kebanggaan sejarah Ibu Kota ini," pungkasnya. 

• Kenapa Masak Ayam Betutu Harus Pakai Base Genep?
• Cara Masak Ayam Betutu, Harus Utuh atau Dipotong Dulu?

Keberadaan cabang Bali Timbungan sebagai kuliner khas Bali di Gedung Sarinah, Jakarta, mendapat dukungan penuh dari Ketua Bali Tourism Board Ida Bagus Agung Partha Adnyana. 

Bagus mengatakan bahwa hadirnya Bali Timbungan di Jakarta merupakan salah satu bentuk realisasi memperkenalkan kuliner Bali ke masyarakat luas.

"Setelah pandemi ini, Bali memang ingin mengembangkan sektor kulinernya, sehingga Bali tidak hanya dikenal dari sektor wisatanya saja," katanya.

Direktur Utama PT Sarinah Fetty Kwartati menyambut gembira kehadiran Bali Timbungan di Sarinah. Hal ini karena terdapat ikatan sejarah antara Gedung Sarinah dan masakan Bali.

Seperti diketahui bahwa gedung Sarinah dibangun pertama kali atas inisiasi dari Soekarno.

Presiden pertama RI merupakan anak dari seorang perempuan bangsawan Singaraja Bali.

"Erat sekali hubungannya dengan Sarinah, karena identik dengan budaya serta kulinernya. Ada benang merah yang terhubung antara Sarinah dan kuliner Bali,"  kata Fetty.

Billy mengatakan bahwa tidak ada perbedaan dari segi menu makanan antara restoran Bali Timbungan cabang Jakarta dan Bali. Hal ini dilakukan guna mempertahankan rasa dan kualitas makanan yang disajikan.

"Sama dengan yang ada di Bali, bahan yang digunakan pun semuanya berasal dari Bali. Pekerja di sini 40 persennya datang dari Bali, ini dilakukan untuk menjaga keotentikan kuliner Bali Timbungan," katanya.

Sesuai dengan namanya, salah satu menu andalan yang dihadirkan di restoran Bali Timbungan yaitu bebek timbungan.

Menurut naskah kuno Dharma Caruban, bebek timbungan merupakan hidangan Bali yang tertua.

Billy mengatakan bahwa kunci kenikmatan bebek timbungan terletak pada teknik memasak yang digunakan yaitu slow cook atau teknik masak lambat. 

Bebek nantinya akan dimasukkan ke dalam bambu dan dimasak menggunakan asap dari api yang kecil. 

"Metode slow cook sudah diterapkan di dapur kerajaan Bali sejak berabad-abad silam, dan kami mempertahankan resep kuno ini," kata Billy.

"Salah satu caranya yaitu dengan mempertahankan penggunaan bumbu khas Bali base genep yang terdiri dari 15 macam bahan dan proses pemasakan yang lama," katanya. 

• Cara Bikin Base Genep, Bumbu Dasar Khas Masakan Bali
• Apa Itu Base Genep? Bumbu Dasar Masakan Khas Bali

Selain menghadirkan bebek timbungan, restoran Bali Timbungan juga menyajikan makanan khas bali lainnya, seperti Ayam Betutu Gilimanuk.

Hidangan ini dimasak dengan rempah khas Bali serta disajikan dengan plecing kangkung dan sambal matah.

Guna mempertahankan budaya Bali, Restoran Bali Timbungan juga menghadirkan tradisi megibung, yaitu tradisi makan bersama dalam satu wadah dan duduk dengan posisi melingkar. 

Makanan megibung disajikan dalam satu wadah bernama dulang Bali yang beralaskan daun pisang. Di dalam dulang Bali nantinya akan disajikan aneka makanan khas Bali.

Beberapa menu yang bisa dinikmati seperti Bebek Timbungan, Ayam Suwir Klungkung, Sate Lilit Ikan Karangasem, Sate Bawah Pohon Jambu, Kerang Bumbu Kedonganan, Sudang Lepet Singaraja, Cumi Goreng, Udang Goreng, Urab Paku, Sup Sari Segara, dan Bakwan Jagung.