Resep Bakso Tusuk Kuah ala Pedagang Kaki Lima, Gurih dan Segar

KOMPAS.com - Pencinta jajanan kaki lima barangkali kerap membeli bakso tusuk kuah. Bakso ini biasa disajikan dengan saus sambal pedas. 

Jika sedang ada waktu luang, kamu bisa membuat bakso tusuk kuah untuk sajian keluarga. Terutama saat hari spesial seperti Lebaran. 

Resep bakso tusuk kuah dari "Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits di Instagram" (2019) oleh Dian Ayu Puspitasari terbitan PT Gramedia Pustaka Utama ini. 

• Resep Bakso Keju, Lengkap dengan Cara Buat Kuah Bakso Bening
• Resep Bakso Isi Telur Puyuh, Ide Menu Buka Puasa Keluarga
• 5 Cara Membuat Bakso Daging Sapi Mengembang dan Kenyal

Bahan bakso ini memakai daging sapi bagian sengkel. Kuah baksonya terbuat dari kaldu tulang kaki sapi. Rasa kuahnya gurih seperti buatan pedagang kaki lima. 

Resep bakso tusuk kuah 

Bahan bakso 

• 1/2 kg daging sapi bagian sengkel atau yang punya banyak lemak
• 7 siung bawang putih goreng 
• 1 sdt merica bubuk 
• 1 sdm garam 
• 1 butir putih telur 
• 200 ml air es
• 400 gram tepung sagu

Bahan kuah kaldu

• 350 ml air 
• 1 potong tulang kaki sapi 
• 5 siung bawang putih, memarkan
• 3 buah daun bawang, potong 
• Seledri secukupnya 
• Gula, garam, dan merica bubuk secukupnya

Bahan saus 

Cara membuat bakso tusuk kuah

1. Bersihkan daging, potong-potong menjadi dadu kecil. Simpan di dalam freezer hingga daging setengah beku. 

2. Masukkan semua bahan bakso ke dalam food processor sedikit demi sedikit. Haluskan selama 10 menit. 

3. Siapkan air hangat di dalam wadah lalu bulatkan bakso dengan tangan. Masukkan ke dalam air hangat. Lakukan hingga adonan habis. 

4. Pindahkan air hangat dan bakso ke dalam panci. Rebus dengan api kecil selama satu jam atau bakso mengapung. Tiriskan dan buang airnya. 

5. Kuah kaldu: Tumis bawang putih, masukkan air, tulang, daun bawang, seledri, gula, garam, dan merica. Rebus dengan api kecil agar kaldunya naik. 

Buang kotoran lemak yang mengapung di atasnya. Koreksi rasanya. 

6. Saus pedas: Tumis semua bahan saus, tambahkan sedikit air. Tunggu hingga saus mengental. Koreksi rasa. 

7. Bakso siap disajikan dengan kuah hangat dan cocolan saus.

Buku "Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits di Instagram" (2019) oleh Dian Ayu Puspitasari terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com