4 Tips Masak Dada Bebek agar Empuk, Gurih, dan Renyah

KOMPAS.com - Pada tantangan Signature Dish, finalis MasterChef Indonesia diminta untuk membuat tiga menu makanan, yakni appetizer, main course, dan dessert yang mencerminkan pribadi mereka.

Palitho, membuat hidangan olahan dada bebek untuk menu main course. Juri MasterChef Indonesia menilai olahan dada bebek yang dibuat Palitho enak dan teksturnya tidak keras.

Daging bebek memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dibanding daging ayam, terutama daging bagian dada. Pengolahan dada bebek harus benar supaya tekstur dagingnya tidak keras.

Dikutip dari laman BBC Good Food, ada beberapa tips yang bisa dilakukan saat mengolah dada bebek.

• 4 Cara Panggang Bebek agar Kulitnya Garing dan Renyah
• 3 Cara Simpan Ayam dan Bebek Betutu serta Tips Menghangatkannya

1. Lelehkan lemak

Lapisan lemak yang tebal pada bagian dada bebek perlu dilelehkan selama memasak untuk memastikan kulitnya renyah.

Caranya masak dada bebek di dalam wajan dengan posisi lemak menghadap ke bawah. Setelah itu dada bebek bisa dilanjutkan pemanggangan di dalam oven.

Menambahkan dari laman Great British Chef, sisa lemak dada bebek sebaiknya disimpan. Ini bisa digunakan untuk tambahan kaldu membuat kentang panggang.

2. Jangan memanggang daging mentah

Dada bebek sebaiknya tidak dimasak dalam keadaan mentah, karena daging bebek akan terlalu matang sebelum lemaknya meleleh.

Selain dipanggang, dada bebek juga bisa dimasak dengan cara digoreng.

3. Bumbui dada bebek

Setelah lemak dada bebek dilelehkan, bumbui dada bebek. Kamu bisa menggunakan mentega untuk diolesi di permukaan dada.

Simpan dada bebek yang sudah dibumbui di lemari es selama beberapa jam atau semalaman  hingga mengering.  

Penyimpanan dengan teknik seperti itu dapat membuat bebek menjadi lebih renyah, khususnya di bagian kulit.

4. Mengolah dada bebek tanpa kulit

Apabila tidak menyukai kulit bebek, kamu bisa membuangnya bersamaan dengan lemak sebelum dimasak. 

Namun, perlu dipastikan bahwa daging dada bebek tidak mengering. Caranya belah bagian dada bebek dan memukulnya menggunakan palu daging.