Bikin Kue Putri Salju Sebaiknya Pakai Margarin atau Mentega?

KOMPAS.com - Bukan cuma bahan kering dan cairan, lemak juga dibutuhkan untuk membuat kue putri salju.

Ada dua macam lemak yang kerap dipakai untuk membuat kue putri salju, yakni margarin dan mentega.

Meski sekilas telihat sama, margarin dan mentega merupakan dua bahan makanan berbeda.

Margarin termasuk produk non dairy atau nabati. Lemak padat ini terbuat dari minyak sayur dan beberapa bahan lainnya. Sebaliknya, mentega atau butter merupakan olahan susu hewan.

Bahan baku yang tidak sama dari kedua lemak padat ini menyebabkan adanya perbedaan karakteristik, mulai dari warna hingga aroma yang memengaruhi kue.

Lalu, mana jenis lemak yang paling tepat untuk membuat kue putri salju, margarin atau mentega?

Menurut Chef de Partie Pastry & Bakery The Jayakarta Bandung Lucky Nugraha, margarin dan mentega akan menghasilkan tekstur yang berbeda pada kue putri salju.

"Kalau low cost bisa pakai margarin, kalau ada budget lebih ya bisa pakai mentega dengan kuantitas yang sama," kata Lucky kepada Kompas.com, Minggu (17/4/2022).

Menurutnya, mentega akan memengaruhi tekstur kue putri salju menjadi lebih lembut dan harum, sementara penggunaan margarin membuat kukis bertekstur lebih padat.

Apabila tidak ada margarin, kamu dapat menggantinya dengan mentega tawar. Penggunaan mentega tawar dapat membuat tekstur kue putri salju lebih lumer.

Sementara itu, Sous Chef Pastry Four Points by Sheraton Makassar Roni Rahman menyarankan untuk mencampur dua macam lemak padat ini.

"Bagusnya sih kalau menurut saya, perbandingannya 50 banding 50," ujar Roni saat dihubungi Kompas.com, Rabu (20/4/2022).

Menurutnya, perbandingan jumlah margarin dan mentega yang seimbang dapat menghasilkan kue putri salju yang empuk.

Kue kering yang menggunakan mentega aromanya harum tetapi lebih mudah retak. Namun, jika menggunakan margarin sepenuhnya, tekstur kue terlalu padat dan aromanya kurang harum.