3 Cara Marinasi Daging Sebelum Diasapkan, Jangan Pakai Garam Halus

KOMPAS.com - Bumbu baluran untuk daging asap perlu didiamkan beberapa waktu agar meresap sempurna dan menambah cita rasa daging.

Jenis bahan yang digunakan untuk bumbu marinasi daging termasuk mudah ditemui di pasaran.

Selain berasal dari aroma kayu yang digunakan, penggunaan bumbu marinasi merupakan kunci kenikmatan daging asap.

Butcher sekaligus pemilik dan pengelola alat barbeku Dean Hart's Bbq Yudhistira Hartanto memberikan tiga tips saat marinasi daging sebelum diasapkan:

• Berapa Durasi Marinasi Daging Barbeque agar Bumbu Meresap?
• 2 Jenis Marinasi Barbeque, Teknik Membumbui Basah dan Kering

1. Jangan gunakan garam halus

Ada banyak jenis bumbu yang bisa digunakan untuk marinasi daging, khususnya untuk daging brisket.

Yudhis mengatakan, pilihan bumbu dapat disesuaikan dengan sumber daya yang ada di masing-masing daerah.

Khusus untuk bumbu marinasi yang biasa ia lakukan, Yudhis menggunakan beberapa bumbu seperti mustard untuk bahan pelengket bumbu, lada hitam, dan garam kasar dengan perbandingan takaran dua banding satu.

"Kenapa pakai garam kasar? kalau kita pakai yang halus, dia cepat meresap. Brisket membutuhkan waktu memasak yang lama, kalau menggunakan garam halus, nanti daging akan terlalu asin," kata Yudhis saat ditemui oleh Kompas.com pada Kamis (17/3/2022).

• Cara Membuat Bumbu Cajun Pedas, Bisa buat Marinasi atau Saus
• Cara Simpan Ayam Marinasi, Awet sampai 6 Bulan

2. Pastikan kondisi daging kering

Sebelum bumbu marinasi dilumuri ke sekeliling daging, pastikan daging sudah dalam kondisi kering supaya daging dapat menyerap bumbu dengan baik.

"Kalau daging masih basah, maka bumbu akan terbuang bersamaan dengan air yang masih menempel di permukaan daging," katanya.

Kamu bisa menggunakan tisu dapur ataupun handuk kering yang bersih untuk mengeringkan sisi bagian daging yang masih basah.

3. Perhatikan kondisi tangan

Proses marinasi bumbu pada daging sebaiknya dilakukan menggunakan tangan supaya bumbu bisa menempel dengan sempurna.

"Pastikan tangan kanan kering dan tangan kiri dibiarkan basah. Tangan kiri untuk mengolesi mustard di bagian awal, sedangkan tangan kanan untuk membumbui daging dengan garam dan lada hitam," katanya.

Apabila kedua tangan dibiarkan basah, maka akan mempersulit saat menaburi bumbu karena bumbu banyak terbuang dan menempel di tangan yang basah.