Apa Itu Scone, Camilan Khas Inggris untuk Afternoon Tea?

KOMPAS.com - Executive Sous Chef The Sultan Hotel and Residence Jakara Eric Kusnadi mengatakan bahwa scone merupakan salah satu camilan yang wajib dihidangkan saat afternoon tea. 

"Biasanya orang-orang akan makan scone dulu, kemudian dilanjutkan dengan teh dan hidangan yang lain," kata Eric saat ditemui oleh Kompas.com di The Sultan Hotel and Residence Jakarta pada Jumat (11/3/2022).

Scone berbentuk bulat dan mengembang, memiliki tekstur rapuh dan renyah di bagian luar, tapi tetap terasa lembut saat disantap.

Dikutip dari laman Food & Beverage, nama scone pertama kali berasal dari nama Stone of Destiny di Skotlandia, yaang merupakan tempat penobatan raja-raja Skotlandia.

• Sejarah Afternoon Tea, Dulu Hanya Dilakukan Bangsawan di Inggris
• 3 Kudapan untuk Afternoon Tea, Camilan Minum Teh ala Inggris

Kata scone untuk kue, pertama kali muncul pada bukti cetak di Skotlandia 1513. Saat itu,  soda kue belum ditemukan, bahan yang digunakan untuk mengembangkan adonan yaitu buttermilk. Selain itu, scone dahulu dimasak di atas wajan bukan dipanggang dengan oven seperti sekarang. 

Pada pertengahan abad ke-19, barulah putri kerajaan Inggris, Anna Duchess of Bedford, meminta pelayan kerajaan untuk membawakan scone sebagai salah satu hidangan yang akan disantap pada sore hari (afternoon tea).

Dikutip dari laman Britannica, scone dibuat dari tepung gandum beragi atau oatmeal yang digulung menjadi bentuk bulat.

Setelah itu adonan akan dipotong sebelum dipanggang secara tradisional di atas wajan.

Scone pertama yang dipanggang di pedesaan Inggris dan Wales diketahui menggunakan panci besi cor yang digantung di perapian.

Proses pembuatan scone termasuk cepat, karena adonan hanya perlu diaduk rata dan tidak diuleni sampai kalis. 

Oleh karena itu, kudapan ini dianggap cocok disajikan sebagai camilan cepat saat afternoon tea.

Selain proses memasak yang sebentar, bahan yang digunakan untuk membuat scone mudah ditemui di pasaran.

Namun, meskipun terlihat sederhana, scone memerlukan teknik aduk yang benar supaya hasil adonan tidak menjadi roti.

"Ini sebenarnya simpel, cepat, cuma kalau salah teknik nanti hasilnya akan gagal. Bisa-bisa adonannya menjadi roti," kata Eric.

Eric menjelaskan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat scone yaitu tepung terigu protein sedang, mentega tawar, susu segar, telur, dan kismis.

"Semua bahan untuk membuat scone harus dingin, kita aduk pakai tangan, tidak sampai kalis, lalu masukkan ke dalam lemari pendingin selama 15 menit. Setelah itu cetak dan langsung dibakar," katanya.