4 Cara Membuat Bakpao agar Putih dan Lembut ala Restoran Chinese Food

KOMPAS.com - Berkunjung ke restoran makanan khas China Bun King, tak lengkap rasanya jika belum mencicipi aneka bakpao yang lembut dan enak.

Tidak hanya tekstur daging bakpao yang empuk, warna bakpao di Bun King juga menarik karena nampak putih bersih.

Chef Oman, selaku Chef Bakpao dan Dimsum di restoran khas China Bun King memberikan empat tips membuat bakpao supaya hasilnya lembut, enak, dan berwarna putih bersih.

• Cara Membuat Bakpao Lembut Tanpa Ragi, Ganti dengan Bahan Ini...
• 4 Cara Membuat Bakpao yang Mengembang dan Kulitnya Putih Cerah

1. Gunakan tepung hongkong  

Apabila kamu ingin mendapatkan hasil bakpao berwarna putih bersih, sebaiknya gunakan tepung hongkong. 

"Kalau ingin hasil bakpao yang bagus, sebenarnya harus pakai tepung impor, seperti tepung hongkong, karena umumnya di restoran China itu pakai tepung impor," kata Oman saat ditemui oleh Kompas.com pada Selasa (1/3/2022) di Bun King, Jakarta Pusat.

Menurut Oman, warna bakpao yang dihasilkan tepung hongkong nampak lebih putih dibandingkan dengan tepung terigu biasa.

"Kalau pakai tepung terigu biasa, warna bakpao nampak lebih pucat," ucap Oman. 

Sebaiknya gunakan mentega dan gula berwarna putih supaya tidak merusak warna adonan tepung hongkong.

2. Aduk adonan hingga elastis

Adonan bakpao harus diaduk cukup lama hingga teksturnya elastiks supaya hasil akhirnya mengembang dan lembut.

Adonan yang kurang lama diuleni bisa membuat bakpao yang dihasilkan menjadi keras, bantat, dan tidak lembut.

Waktu yang dibutuhkan untuk menguleni adonan bakpao yaitu sekitar 20 hingga 30 menit.

3. Fermentasi adonan

Adonan bakpao membutuhkan waktu untuk fermentasi supaya mengembang. Langkah ini penting dilakukan supaya hasil akhir bakpao mengembang sempurna dan tidak bantat.

"Setelah bakpao dibentuk, jangan langsung dikukus. Biarkan mengembang terlebih dahulu di suhu yang pas supaya bakpao tidak bantat," papar Oman.

Oman mengatakan adonan bakpao yang ditempatkan di suhu yang terlalu panas akan membuat adonan cepat mengembang. Namun, saat dikeluarkan dari tempat kukusan, bakpao akan kempis.

Sementara kalau adonan bakpao ditempatkan di suhu yang sejuk, adonan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang. 

Suhu yang tepat untuk mendiamkan adonan bakpao yaitu sekitar 27 hingga 28 derajat celsius selama 30 sampai 60 menit.

4. Bekukan Isian bakpao

Selain tekstur bakpao, aspek paling penting yang harus diperhatikan saat membuat bakpao yaitu teknik memasukkan isian bakpao ke dalam adonan.

Oman mengatakan, supaya isian bakpao yang digunakan terlihat rapi, sebaiknya bekukan isian bakpao terlebih dahulu.

Isian bakpao yang dimasukkan dalam keadaan beku dapat membuat proses membuat bakpao terasa lebih bersih dan praktis.

"Kalau kita mau bikin isian bakpao kita harus bekukan terlebih dahulu di dalam freezer, supaya membungkusnya (isian) enggak belepotan," ujar Oman.