3 Bahan Wajib Bumbu Rica-rica Manado, Bukan Cuma Cabai

KOMPAS.com - Bumbu rica-rica terkenal sebagai bumbu masakan khas dari Sulawesi Utara dengan cita rasa pedas yang dominan.

Rasa pedas yang dihasilkan bukan hanya dari jumlah cabai, tetapi juga dari rempah-rempah yang digunakan.

Ada banyak rempah dan dedaunan yang digunakan untuk campuran bumbu rica-rica, seperti jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun pandan.

Executive Chef Hotel Four Points Sheraton Makassar Suwanta mengatakan dari banyaknya rempah yang digunakan, ada tiga bahan wajib yang harus ada apabila ingin membuat rica-rica. 

Kunci utama membuat sambal rica yaitu cabai merah dan cabai rawit. Cabai yang digunakan untuk sambal rica khas Manado berasal dari daerah Gorontalo.

"Di Minahasa memang tidak ada cabai, jadi mereka mendapatkan cabai dari daerah Gorontalo, rasanya lebih pedas, lezat, dan pedasnya soft," kata Suwanta saat dihubungi oleh Kompas.com pada Kamis (24/2/2022).

Cita rasa pedas yang dihasilkan sambal rica disesuaikan dengan takaran antara cabai merah dan cabai rawit.

Semakin banyak cabai rawit yang digunakan maka sambal rica akan terasa semakin pedas. 

Rasa pedas yang terasa saat mencicipi sambal rica bukan hanya berasal dari banyaknya jumlah cabai yang digunakan, melainkan juga berasal dari penambahan parutan jahe.

Menambahkan dari Jurnal Momentum oleh Hargono dkk pada 2013 tentang "Pemisahan Gingerol dari Rimpang Jahe Segar Melalui Proses Ekstraksi Secara Batch" menuliskan bahwa Jahe atau Zingiber officinale mengandung zat oleoresin yang dapat memberikan rasa pedas pada makanan.

Tidak hanya itu, Suwanta mengatakan penambahan jahe dilakukan untuk menambah aroma wangi pada bumbu rica-rica.  

Hal ini karena di dalam jahe juga mengandung zat  bernama minyak atsiri yang memberikan aroma harum saat jahe dimasak.

Penambahan daun pandan pada bumbu rica-rica dilakukan untuk menambah aroma harum pada masakan.

Biasanya daun pandan akan ditumis dengan daun jeruk menggunakan minyak kelapa terlebih dahulu, setelah itu barulah dicampur dengan cabai dan aneka rempah.

"Takaran daun pandannya disesuaikan dengan komposisi cabai yang digunakan. Kalau satu kilogram cabai, cukup pakai satu lembar saja," katanya.