Kenapa Bawang Putih Perlu Digeprek?

KOMPAS.com - Bawang putih dapat memberi rasa gurih dan aroma khas pada hidangan.

Dalam penggunaannya umumnya bawang putih diiris, dihaluskan, maupun digeprek terlebih dulu. Namun pemakaiannya disesuaikan dengan resep. 

Lantas, sebetulnya mengapa bawang putih perlu digeprek? Berikut penjelasan ringkasnya melansir dari The Spruce Eats.

• 4 Cara Pilih Bawang Putih yang Bagus, Aromanya Kuat dan Tahan Disimpan
• 3 Cara Simpan Bawang Putih Kupas, Awet hingga 6 Bulan

Kenapa bawang putih perlu digeprek?

Umbi bawang putih mengandung sel-sel kecil yang dikenal dengan sebutan metil alildisulfida. Zat tersebut berbahan dasar belerang yang cukup tajam.

Jika digeprek atau dihancurkan, umbi bawang putih akan mengeluarkan sel tersebut dan melepaskan cairan alaminya. Hal ini yang membuatnya rasa dan aromanya semakin kuat.

Walau telah dihancurkan atau digeprek tapi bawang putih masih memiliki sisa enzimnya.  Itulah sebabnya bawang putih yang digeprek atau dihaluskan memiliki aroma dan rasa yang lembut.

Pada dasarnya semakin kecil potongan bawang putih maka makin kuat pula rasanya. Sebab semakin banyak minyak alami dari bawang putih yang keluar.

• Cara Cincang Bawang Putih, Bekal Bikin Baceman atau Minyak Bawang
• Cara Kupas Bawang Putih yang Mudah dan Cepat, Ini Kata Chef

Cara geprek bawang putih

Ada cara menggeprek bawang putih agar aromanya lebih kuah. Salah satunya dengan memakai pisau datar.

Mengutip laman BBC Good Food, untuk menggepreknya ambil satu siung bawang putih dari bonggolnya kemudian letakkan di talenan.

Gunakan tumit untuk memukul bagian datar pada pisau agar bawang putih hancur.

Jika tak ada pisau datar, kamu dapat memanfaatkan garpu. Untuk menggunakannya letakkan bawang putih di telenan lalu tempatkan ujung garpu di atasnya.

Kemudian, tekan bawang putih sampai agak hancur. Lalu putar dan sapu garpu agar tidak ada bawang putih yang menempel. Selanjutnya, tekan lagi menggunakan jari atau tumit.

Bawang putih yang telah digeprek dapat diiris tipis atau dicincang. Penggunaannya bisa disesuaikan dengan masakan yang dibuat.