4 Cara Membuat Madu Mongso Tahan Lama dan Tidak Keras

KOMPAS.com - Madu mongso adalah panganan kuno khas Jawa Timur yang terbuat dari beras ketan hitam.

Beras ketan hitam difermentasi hingga menjadi tape. Setelah itu, tape ketan dimasak dengan santan kental, ragi, dan gula pasir.

Walau bahan yang digunakan untuk membuat madu mongso cukup sederhana, tetapi cara membuat madu mongso membutuhkan ketelatenan dan kesabaran.

Dihubungi oleh Kompas.com, Vina selaku anak dari Bu Binti yang juga pemilik usaha Madumongso bubinti di Kediri membagikan tips membuat madu mongso yang lembut dan tidak mudah tengik.

1. Pemilihan tape ketan untuk madu mongso

Menurut Vina, membuat madu mongso bisa dengan menggunakan tape ketan hitam. Namun, ia menyarankan untuk menggunakan tape ketan yang bagus.

“Madu mongso bisa langsung pakai tape ketan. Karena bahan dasarnya tape ketan, jadi harus pilih tape ketan yang bagus. Kalau tape ketannya bagus ya madu mongsonya bagus.” jelas Vina.

Salah satu cara memilih tape ketan yang bagus adalah yang tidak memiliki rasa terlalu asam.

2. Rebus santan untuk madu mongso

Cara membuat madu mongso yang kedua adalah merebus santan. Dalam penuturannya, Vina biasa menggunakan santan yang direbus hingga mengeluarkan sedikit minyak.

“Kalau kita biasa menggunakan santan yang biasa disebut dengan karih, itu santan yang direbus lama sampai keluar minyaknya.” ungkapnya.

3. Pastikan menggunakan suhu api yang stabil

Vina menyarankan untuk menggunakan suhu api yang stabil. Setelah semua bahan dimasukkan dalam penggorengan, masak dengan suhu api yang stabil.

“Jadi semua bahan dimasukkan ke dalam wadah, trus pakai dan jaga suhu api agar tetap stabil. Kalau kita biasa memasaknya sampai empat jam.” tuturnya.

Dalam penjelasannya, Vina juga menyebutkan kalau ada tahap memasak adonan madu mongso yang mana perlu mengecilkan.

“Cuma tetap ada tahap dimana adonan madu mongso sudah mulai matang dan apinya perlu dikecilkan.” katanya.

4. Cara membuat madu mongso dengan air tape

Menurut Vina, ada dua cara membuat madu mongso dengan air tape.

“Iya benar, jadi air tapenya diikutkan. Kalau di usaha madu mongso saya, air tapenya tidak dibuang. Nah, air tape ini yang bikin hasil dari madu mongsonya lembut.” jelas Vina kepada Kompas.com.

Namun, ia mengatakan kalau menggunakan air tape untuk membuat madu mongso bisa bikin durasi memasaknya lebih lama.

“Cuma ya itu, kalau pakai air tape, lama waktu memasaknya jadi lama dibandingkan sama yang nggak pakai air tape. Tapi hasilnya lembut seperti yang saya bikin ini.” imbuhnya.