11 Cara Membuat Lapis Legit, dari Pemilihan Bahan hingga Tips Simpan

KOMPAS.com - Lapis legit merupakan kudapan manis yang dibuat dari campuran berbagai bahan, seperti tepung terigu, mentega, dan kuning telur.

Makanan kecil ini biasa disajikan pada acara keluarga atau perayaan tertentu, seperti tahun baru China atau Imlek.

Kamu bisa membuat lapis legit dengan mengikuti banyak resep. Namun, jangan lupa untuk memerhatikan teknik pembuatan lapis legit agar hasilnya sempurna dan tidak gagal.

Setidaknya, ada 11 cara membuat lapis legit, dimulai dari pemilihan bahan hingga tips menyimpannya, seperti yang dibagikan oleh Executive Pastry Chef Le Meridien Hotel Jakarta Yuri Komalasari berikut ini.

Yuri mengatakan, penggunaan bahan-bahan tidak segar untuk membuat lapis legit, dapat menjadi penyebab bolu gagal.

Sebaiknya, gunakan bahan dalam keadaan segar saat membuat lapis legit agar hasilnya bisa sempurna.

"Kita harus memilih telur yang baik, yang segar," ujar Yuri saat dihubungi Kompas.com, Kamis (22/1/2022).

2. Jangan lupa ayak tepung

Tepung terigu selalu digunakan saat membuat lapis legit. Pastikan untuk mengayak bahan kering ini terlebih dahulu agar tidak ada gumpalan yang tercampur.

"Tepung harus diayak tetapi sejujurnya kayak jarang banget yang mengayak tepung karena berpikir ah sama saja kok, pasti bagus kok, padahal belum tentu juga. Itu sepele tetapi bisa menentukan hasil akhir juga," jelas Yuri.

"Pakai mentega yang jangan terlalu keras atau cair karena tidak bagus," saran Yuri.

Yuri menyarankan, sebaiknya gunakan mentega suhu ruang untuk membuat lapis legit.

Sebab, penggunaan mentega beku akan menyulitkan proses mengocok adonan, sementara mentega cair bisa memengaruhi tekstur akhir lapis legit menjadi gagal.

4. Kocok mentega secukupnya

Tak hanya pemilihan suhu mentega, Yuri menuturkan, proses pengocokan mentega juga harus diperhatikan.

"Jangan bilang 'ah kocok aja nih menteganya yang lama biar hasilnyua bagus', belum tentu juga karena kalau mengocok itu kan bikin bahan kita juga jadi panas karena alat kita panas, dia kan sensitif," tutur Yuri.

"Jadi kayak mentega dikocok jangan terlalu lama, kurang lebih lima menit asal dia mengembang," tambahnya.

5. Timbang adonan

Semua bahan yang sudah dicampur rata, sebaiknya ditimbang terlebih dahulu agar setiap lapisannya sama besar.

"Kalau mau lebih teliti lagi ya bisa ditimbang, oke satu layer misalnya pakai 100 gram," tutur Yuri.

6. Panaskan oven dan sesuaikan suhunya

Yuri mengatakan, oven untuk memanggang lapis legit harus dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 200 derajat celsius.

"Kemudian ketika kita mau masukkan adonannya, kita turunkan dulu suhunya menjadi 180 derajat celsius. Jadi konsisten gitu dalam artian kita memanggang dengan suhu yang benar," ujarnya.

7. Panggang tiap lapisan selama lima menit

Selanjutnya, adonan yang sudah ditimbang bisa langsung dituang ke loyang beralas kertas roti.

Setiap lapisan yang dipanggang, menurut Yuri, cukup dipanggang selama lima menit saja hingga matang.

"Bisa ditimpa jika sudah berwarna kecokelatan, itu sudah boleh kita tuang adonan berikutnya," ujarnya.

Gelembung bisa saja muncul saat atau setelah adonan lapis legit dipanggang. Menurut Yuri, jika gelembung tersebut berukuran besar, sebaiknya ditusuk dengan tusuk gigi.

"Misalnya lubang atau rongganya terlalu besar, itu kita harus tusuk-tusuk dulu supaya udara yang di adonan itu ke luar," tutur Yuri.

"Kalau gelembungnya tidak terlalu parah, kita cukup pres sih supaya si layer-nya itu lurus dan tidak kayak wave, itu pasti digunakan oleh orang-orang yang membuat lapis legit supaya rata," katanya.

Jika ingin meratakan lapisan lapis legit, sebaiknya gunakan alat penekan datar yang dibuat dari baja atau stainless.

Lapis legit sebaiknya dipotong dalam keadaan tidak terlalu beku dan tak terlalu lembek.

"Suhu kue itu jangan terlalu dingin atau beku karnea beku juga bukan berabti bagus untuk memotong karena ketika kuenya keras itu akan sulit untuk memotomhb dan miring," kata Yuri.

Jika sudah terlanjur disimpan di suhu ruang, Yuri menyarakan untuk menaruh bolu manis itu ke dalam kulkas agar bisa dipotong dengan baik.

10. Potong dengan pisau roti

Selanjutnya, lapis legit yang sudah matang dan didiamkan sebentar, bisa langsung dipotong menjadi beberapa bagian.

Menurut Yuri, alat potong lapis legit yang paling pas adalah bread knife atau pisau roti.

"Memotong kue itu sebenarnya pakai bread knife, pisau yang bergerigi karena akan memudahkan untuk memotong tetapi kayaknya jarang ada di rumah. Kalau di hotel itu kita pakai bread knife yang benar-benar tajam," jelasnya.

11. Simpan sesuai keinginan

Ada tiga tempat menyimpan lapis legit, yakni suhu ruang, kulkas, atau freezer. Ketiganya memiliki ketahanan simpan yang berbeda.

Jika di suhu ruang, lapis legit akan tahan selama tiga hari, sementara di kulkas hingga tujuh hari, serta penyimpanan lapis legit di freezer bisa tahan hingga dua bulan.

"Agar tidak cepat spoil juga, make sure itu tertutup, kita taruh di wadah yang terutup rapat gitu kan untuk mencegah kontaminasi," jelasnya.