Lumpia Samijaya Berinovasi dengan Lumpia Frozen Saat Pandemi, Kini Makin Laris

KOMPAS.com - Lumpia Samijaya merupakan street food populer yang ada di kawasan Malioboro, Yogyakarta. Gerai lumpia ini sudah ada sejak 1983. 

Dalam sehari Lumpia Samijaya bisa menjual hingga 4000 lumpia yang dibagi dalam dua waktu, siang dan sore. 

• Resep Lumpia Semarang, Pakai Rebung dan Saus Kental
• Cara Membuat Lumpia Goreng Isi Daging dan Keju Pakai Air Fryer

Namun saat awal pandemi Lumpia Samijaya terpaksa tidak berjualan. Bahkan ketika PPKM, Lumpia Samijaya tutup awal dan penjualannya pun mengelami penurunan. 

Sebab tidak ada wisatawan yang jalan-jalan di sekitar Malioboro. 

"Enggak bisa jualan, berapa bulan itu, awal Maret 2020 itu. PPKM masih bisa tapi jam 21.00 WIB sudah harus tutup," ujar Winarti, perintis usaha Lumpia Samijaya kepada Kompas.com.

"Kalau jualan ya mesti turun kan enggak ada pengunjung, pariwisata ditutup, hotel tutup. Sini saja lampu mati kalau malam, enggak bisa jualan," tambahnya.

Membuat lumpia frozen 

Sebagai cara bertahan, Lumpia Samijaya membuat produk lumpia frozen yang dapat dikirimkan ke luar kota.

Lebih lanjut, Winarti menjelaskan bahwa ide membuat lumpia frozen ini justru dari anaknya, Dian. Guna menjaga ketahanannya, Dian berinisiatif untuk memvakum lumpia tersebut agar bisa dikirim ke luar kota. 

"Frozen selama covid itu. Dulunya belum frozen, terus Mbak Dian ada ide oh ini kalau dibuat frozen lebih awet, yowes beli alat beli vakum," tutur Winarti. 

• 3 Cara Membuat Lumpia agar Rapi dan Tidak Bocor Saat Digoreng
• 5 Jenis Kulit Lumpia, Tidak Cuma Kulit Lumpia Semarang

Tak disangka produk lumpia frozen ini pun justru laku hingga sekarang. Walau situasi mulai penjualan lumpia frozen pun tetap laku. 

Pengiriman lumpia frozen telah merambah ke beberapa kota. Selain di Pulau Jawa, produk ini juga telah dikirimkan hingga ke Kalimantan maupun Singapura.

"Ya itu terus malah jalan sampai sekarang. Frozen itu sampai dikirim ke Singapura, aman," jelas Winarti. 

"Jadi setiap barang datang, sama pelanggan digoreng, difoto, aman kan sudah sampai. Mesti ada laporan," tambahnya. 

Winarti mengatakan bahwa produk lumpia frozen ini cukup tahan lama. Sebab dalam pembuatannya, lumpia digoreng dulu setengah matang lalu didinginkan. 

Kemudian, lumpia dikemas dan dipress untuk menghilangkan udaranya. Setelah itu lumpia disimpan di freezer sampai beku.

"Kalau di frozen kan lebih awet soalnya digoreng dulu setengah matang, tunggu dingin nanti baru ditaruh diplastik, dipress dulu, baru masuk freezer," jelasnya. 

• Resep Lumpia Tahu Pakai Rice Paper yang Renyah dan Gurih
• Kulit Lumpia Sobek Terus, Perhatikan 3 Kesalahan Umum Ini

Dian, pengelola Lumpia Samijaya menambahkan bahwa produk ini bisa bertahan hingga satu minggu jika disimpan dalam freezer. 

"Tahan 24jam maksimal di luar freezer, lalu seminggu dalam freezer," kata Dian.

Pengiriman lumpia frozen ini mengandungkan boks khusus berupa styrofoam supaya tetap beku. Jadi, saat sampai di tujuan lumpia aman dan bisa basi.