3 Cara Pilih Daging Sapi Segar untuk Barbeque Tahun Baru, Tips dari Chef

KOMPAS.com - Daging sapi merupakan salah satu bahan makanan yang sering digunakan dalam barbeque atau BBQ.

Beberapa bagian daging sapi yang umum digunakan untuk barbeque adalah has dalam, has luar, dan brisket.

Daging ini kemudian bisa dipotong sesuai keinginan. Kamu bisa membuat irisan tipis daging sapi untuk barbeque atau memotongnya kotak-kotak seperti ukuran sate.

Namun, sebelum mengolah daging sapi untuk barbeque, sebaiknya ketahui terlebih dulu cara memilih daging sapi segar. 

Tips ini disampaikan langsung oleh Executive Chef di Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma berikut ini.

• Tips Pesta BBQ Korea di Rumah, Makan ala Restoran Versi Ekonomis
• Cara Simpan Daging BBQ Sisa agar Bisa Diolah Lagi

1. Lihat warnanya

"Secara visual yang bisa kita lihat pasti berwarna merah," kata Wisnu saat dihubungi Kompas.com, Senin (27/12/2021).

Menurut Wisnu, warna daging sapi yang bagus untuk barbeque adalah merah segar dan tidak pucat.

"Kalau daging warnanya merah gelap biasanya masih fresh atau di-dry aging tetapi kalau sudah lama, dagingnya akan pucat atau kebiruaan yang harus kita hindari," ujarnya.

Cara memilih daging sapi segar untuk barbeque yang selanjutnya adalah dengan merasakan tekstur.

Kamu bisa memegang sedikit bagian daging sapi untuk mengetahui tekstur daging merah ini.

"Teksturnya kenyal, tidak terlalu keras dan lembek juga gitu jadi kalau kita sentuh, tidak berlendir juga," kata Wisnu.

Wisnu mengatakan, daging sapi berlendir biasanya disebabkan oleh penyimpanan yang tidak tepat sehingga cenderung cepat busuk.

Terakhir, kamu bisa memastikan kesegaran daging sapi untuk barbeque dengan melihat lapisan lemaknya.

"Wagyu itu kan ada garis putih di tengah daging, itu adalah lapisan lemaknya yang ketika dimasak," ujar Wisnu.

Semakin banyak lapisan lemak daging sapi, semakin lembut tekstur daging tersebut ketika di-barbeque.

"Lemaknya itu akan cair atau meleleh dan membuat daging yang lapisan lemaknya banyak tetap moist dan tender," tuturnya.

• Bermula dari Hobi Kuliner, Ajeng Sukes Buka 40 Cabang Bisnis BBQ Rumahan
• Berapa Durasi Marinasi Daging Barbeque agar Bumbu Meresap?