5 Cara Membuat Kaldu Ayam Bening, Buang Air Rebusan Pertama

KOMPAS.com - Kaldu ayam bening bisa digunakan untuk berbagai masakan berkuah seperti soto dan sup.

Cara membuat kaldu ayam agar tidak keruh salah satunya dengan membuang rebusan pertama. Kemudian isi ulang dengan air bersih dan rebus perlahan selama setidaknya satu jam.

Kamu dapat menggunakan daging ayam yang masih menempel pada tulang dan sisa tulang untuk membuat kaldu.

• Cara Membuat Kaldu Ayam Jernih, Pakai Sisa Tulang
• Cara Membuat Kaldu Tulang Sapi, Bagus untuk Imunitas
• 2 Cara Masak Kepala dan Kulit Udang Sisa Jadi Kaldu Gurih

Simak lima cara membuat kaldu ayam bening berikut ini.

1. Buang air rebusan pertama

Ayam sebaiknya tidak usah dicuci sebelum dimasak karena dapat membuat daging terkontaminasi bakteri patogen.

Cara memastikan ayam bersih adalah dengan merebusnya sampai air keruh dan tidak sampai mendidih. Hal ini juga berguna untuk membuat kaldu ayam menjadi jernih.

Rebus ayam dengan air secukupnya asal daging terendam. Setelah itu, buang air rebusan pertama dan isi ulang dengan air bersih.

2. Buang busa atau buih kaldu

Saat merebus ayam, air akan menjadi keruh dan muncul buih atau busa yang mengapung. Busa ini merupakan kotoran dan lemak ayam. Kamu dapat membuang busa tersebut.

Cara ini biasanya dilakukan kalau membuat kaldu langsung dari rebusan air pertama. Apabila menggunakan air rebusan pertama saat membuat kaldu, pastikan daging ayam sudah bersih.

3. Rebus tulang untuk membersihkan sisa darah

Selain menggunakan daging ayam, kamu bisa membuat kaldu dari sisa tulang.

Menurut Executive Chef The Groves Suites by Grand Aston Agung Budiharto, rebus dulu tulang ayam untuk menghilangkan darahnya.

Caranya adalah potong tulang ayam, kemudian rebus sebentar dengan air mendidih. Angkat dan cuci bersih tulang saat kotoran dan darah sudah hilang dan mengapung pada air rebusan.

4. Tambahkan sayuran

Kamu dapat menambahkan sayur untuk membuat kaldu ayam. Beberapa sayur yang kerap digunakan adalah wortel yang dipotong kasar, bawang bombai, daun bawang, dan seledri.

Penambahan sayur tersebut dapat menambah rasa nikmat pada kaldu. Sayur dapat ditambahkan pada rebusan kedua.

5. Rebus perlahan

Kunci kelezatan kaldu ayam adalah merebus daging dengan perlahan. Tujuannya agar sari daging atau tulang dan sayur keluar.

Gunakan api kecil dan rebus selama satu sampai dua jam. Jika kamu ingin mendapatkan rasa yang lebih kuat, rebus kaldu selama empat jam.

Setelah kaldu matang, saring agar lebih jernih. Kemudian biarkan dingin dan simpan di dalam wadah tertutup atau langsung digunakan.