4 Cara Membuat Pukis agar Mengembang dan Lembut

KOMPAS.com - Kue pukis merupakan salah satu jajanan basah khas Indonesia yang bisa dibuat dengan mudah. Bahanya cukup murah dan bisa didapatkan di toko kelontong dekat rumah.

Namun, kamu perlu memperhatikan beberapa hal agar hasil kue pukis buatanmu tidak berujung gagal. Ada tips membuat pukis agar hasilnya mengembang dan teksturnya lembut.

Melalui wawancara via sambungan telepon, Febby Kartika Putri pemilik UMKM pukis mini Batterkiss memberikan beberapa tips membuat pukis lembut kepada Kompas.com pada Selasa (12/10/2021).

Salah satu bahan utama membuat pukis adalah tepung. Menurut Febby, begitu sapaannya, jenis tepung yang bisa digunakan untuk membuat pukis adalah tepung terigu protein sedang dan rendah.

“Kalau untuk tepung sendiri, bisa menggunakan tepung terigu protein sedang atau rendah.” kata Febby.

Setelah memilih jenis tepung untuk membuat pukis, saatnya mencampurkan tepung dengan bahan lainnya.

Febby menyarankan untuk selalu mengayak tepung sebelum digunakan.

“Dulu saya pernah hadir di sekolah bikin kue, headchef saya bilang kalau mau membuat kue atau pastry. Step pertama yang harus dilakukan adalah mengayak tepung. Itu karena tepung cepat sekali menyerap udara di sekitarnya dan itu yang membuat tepung menggumpal.” jelas Febby.

3. Gunakan ragi untuk hasil pukis yang mengembang

Ada cara membuat pukis agar mengembang yaitu dengan menggunakan ragi. Ragi yang masih aktif bisa menghasilkan gas yang membuat roti atau kue mengembang.

“Tips untuk membuat adonan mengembang, seperti yang kita tau saat membuat aneka kue mengembang, kita pasti membutuhkan ragi. Di kita, penggunaan ragi sangatlah diatur takaran dan lama waktunya serta teknik penggunaan. Oleh karena itu, hasil dari pukis di kita bisa mengembang dan fluffy.” kata Febby.

Setelah ragi dicampurkan ke dalam adonan, diamkan dan tunggu beberapa saat. Menurut Febby, tidak ada tips khusus untuk lama waktu menunggu adonan mengembang.

4. Gunakan daun pandan

Ada cara membuat pukis yang memiliki aroma wangi yaitu dengan penggunaan daun pandan.

Melansir dari buku “Kue Ijo Lekker 50 Resep Kue Tradisional Plus Step By Step" oleh Idemasakku.com terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Daun pandan merupakan tumbuhan monokitil yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. Kamu bisa menggunakan daun pandan agar aroma adonan pukis buatanmu menjadi lebih harum.

Buku “Kue Ijo Lekker 50 Resep Kue Tradisional Plus Step By Step" oleh Idemasakku.com terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.