Adonan Donat Gagal Mengembang, Bisa Diperbaiki?

KOMPAS.com - Adonan yang mengembang menjadi salah satu kunci sukses membuat roti termasuk donat.

Campuran tepung terigu dan ragi menghasilkan gluten yang membuat adonan donat melar dan elastis.

Adonan donat mengembang karena ragi memakan gula dalam adonan sehingga menghasilkan karbon dioksida yang terperangkap oleh gluten.

• Kenapa Ragi Bisa Bikin Adonan Roti Mengembang?
• Membuat Roti Tanpa Ragi, Bisakah Disebut Roti?
• Cara Aktifkan Ragi Kering, Bekal Bikin Donat dan Roti Mengembang

Alasan adonan donat gagal mengembang

Selama proses membuat donat, bisa saja adonan gagal mengembang. Maksudnya, durasi mengembangnya lama maupun gagal sama sekali.

Melansir Tasteofhome.com, beberapa penyebab adonan donat gagal mengembang adalah ragi tidak aktif, suhu air terlalu panas, temperatur ruangan kurang hangat, dan kebanyakan tepung.

Cara memperbaiki adonan donat gagal mengembang

Sebelum telanjur bikin adonan yang gagal mengembang, cek dulu keaktifan ragi. Caranya, campur ragi dengan air hangat bersuhu sekitar 40 derajat celsius plus gula secukupnya.

Apabila adonan roti tetap gagal mengembang walaupun ragi aktif dan semua bahan sesuai takaran, ada beberapa cara untuk memperbaiki adonan.

• Berapa Kali Adonan Donat Harus Diistirahatkan agar Mengembang Sempurna?
• Kenapa Tidak Boleh Menguleni Adonan Donat Terlalu Lama?
• 4 Tanda Adonan Donat Sudah Kalis, Tidak Mudah Putus Saat Ditarik

Taruh di suhu ruang yang hangat

Mengutip Leaf.tv, kalau adonan donat belum juga mengembang, pindahkan ke tempat yang lebih hangat.

Beri waktu lebih agar adonan donat bisa mengembang. Jika pada resep disebutkan butuh waktu satu jam tetapi adonan belum mengembang sempurna, maka diamkan 30 menit lagi.

Tambahkan tepung

Pastikan adonan donat mengandung cukup tepung. Tanda adonan kurang tepung adalah konsistensinya terlalu lengket dan basah.

Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai konsistensinya tidak terlalu lengket.

Takaran tepung sebaiknya tidak lebih dari 1/4 cup atau sekitar 35 gram. Cek dulu apakah takaran tersebut membantu atau tidak. Kalau tidak, bisa tambahkan lagi sedikit demi sedikit.

Uleni lagi

Langkah selanjutnya untuk memperbaiki adonan donat yang gagal mengembang adalah uleni lagi.

Ambil adonan, letakkan di atas meja yang telah ditaburi tepung. Jangan terlalu banyak memberi tepung karena bisa bikin adonan terlalu padat.

Kemudian, uleni sampai benar-benar elastis dan melar. Konsistensi adonan yang diinginkan adalah sedikit lengket.