Cara Potong Ayam Teknik Supreme ala Chef Arnold MasterChef Indonesia

KOMPAS.com - Chef Arnold Poernomo membagikan cara memotong ayam dengan teknik supreme pada tayangan MasterChef Indonesia season 8, Sabtu (5/6/2021).

Teknik potongan ayam supreme merupakan cara potong ayam dengan menyisihkan bagian tulang sehingga hanya tersisa bagian dada dan sayap ayam dengan daging utuh.

Menurut pengamatan Kompas.com, berikut cara membuat potongan ayam supreme ala Chef Arnold.

Cara memotong ayam dengan teknik supreme

1. Pastikan ayam dalam keadaan kering sebelum diletakkan di atas talenan. Kamu bisa gunakan tisu untuk memastikan tidak ada banyak air dalam ayam.

2. Pisahkan kulit leher ayam dari bagian ayam utuh. Gunakan cara slip atau menyelipkan pisau pada kulit leher ayam.

3. Stretch atau regangkan badan ayam sebelum dipotong. Menurut Chef Arnold, langkah ini berlaku untuk protein apapun selain ayam.

Tahap peregangan harus dilakukan supaya tahu letak tulang ayam. 

4. Potong paha ayam. Kali ini, Chef Arnold ingin mendapatkan lebih banyak bagian kulit pada dada ayam. Jadi, sayat perlahan paha ayam agar kulitnya tidak rusak.

5. Potong sayap ayam dengan cara menariknya terlebih dahulu menggunakan kedua tangan, lalu potong sayap ayam menggunakan pisau. Potong sayap ayam bagian kanan dan kiri.

6. Selanjutnya, potong leher ayam. Colok bagian leher ayam menggunakan jari tangan dengan hati-hati.

Tahap ini berfungsi agar lebih mudah saat memisahkan tulang ayam atau fillet agar pisau yang digunakan tidak macet di dalam ayam. 

7. Potong dada ayam dengan meletakkan pisau di dekat tulang muda ayam dan potong perlahan hingga dekat bagian sayap. Usahakan untuk mendapat daging ayam sebanyak mungkin.

8. Potong dada ayam menjadi dua dengan hati-hati.

9. Kamu bisa masak ayam dengan potongan supreme menggunakan paha dan dada ayam, sedangkan tulang ayam bisa dijadikan kaldu untuk sup.