4 Cara Membuat Donat Kentang Empuk dan Mengembang Sempurna

KOMPAS.com - Cara membuat donat kentang sebetulnya sederhana. Namun untuk dapat menghasilkan donat kentang yang empuk dan mengembang dibutuhkan ketelaten saat  membuatnya.

Cara mengolah donat kentang yang salah dapat membuat teksturnya menjadi keras dan pecah saat digoreng.

Berikut cara membuat donat kentang agar empuk dan mengembang sempurna. Coba praktikkan pada resep donat kentang buatanmu.

Dilansir dari All Recipes, kentang dapat membuat adonan donat lebih empuk dan mengembang.

Namun pastikan bahwa kentang yang digunakan masih segar dan memiliki kandungan air cukup tinggi.

Hindari menggunakan kentang yang sudah kering atau memang tidak ada kandungan airnya, seperti kentang tes.

Penggunaan kentang jenis ini justru dapat membuat adonan gagal mengembang dan tidak renyah. 

Jika tidak memiliki kentang segar, kamu dapat menggantinya dengan tepung kentang.

Namun sebaiknya tepung kentang dilarutkan dan dimasak dulu bersama air karena tepung ini bersifat menyerap air dan kelembapan.   

Riduan Sani, executive Chef Hotel Santika Taman Mini Indonesia Indah kepada Kompas.com (13/5/2020) mengatakan bahwa proses proofing merupakan salah satu kunci supaya donat kentang bisa mengembang sempurna. 

Proofing sendiri merupakan proses pengistirahatan adonan setelah fermentasi berlangsung. 

Selain membuat donat mengembang sempurna, proses ini juga dapat membuat teksturnya menjadi lebih lembut. Waktu proofing yang dianjurkan sekitar 40 menit. 

Caranya, Letakkan adonan yang sudah elastis ke dalam mangkuk, kemudian tutup menggunakan kain serbet atau plastic wrap.

Diamkan adonan dalam suhu ruangan sekitar 40 menit. 

Proses proofing dapat dilakukan sebanyak dua kali supaya adonan mengembang sempurna. Untuk waktunya, yakni saat adonan sudah kali dan saat adonan sudah dicetak atau dibentuk. 

Untuk membuat donat kentang yang empuk dan mengembangkan diperlukan keseimbangan pada resepnya. Sebaiknya gunakan bahan dan takaran yang tepat agar donat tidak keras.

Alih-alih memakai margarin, Chef Riduan justru menyarankan untuk menggunakan butter atau mentega saja saat membuat donat kentang.

Penggunaan butter atau mentega dapat membuat donat kentang lebih empuk dan lembut. 

4. Goreng pada suhu yang tepat 

Donat kentang harus digoreng pada suhu yang tepat supaya tidak gosong atau basah.

Kamu dapat menggunakan termometer untuk mengukur suhunya. Melansir dari All Recipes, donat kentang sebaiknya digoreng pada minyak bersuhu 175 derajat celius. 

Untuk apinya, cukup gunakan api kecil atau sedang saja supaya donat lebih empuk dan tidak mudah gosong. 

Pastikan pula minyak yang digunakan cukup banyak agar donat kentang lebih renyah dan empuk.