Cara Masak Scallop atau Kerang Kampak, dari Bersihkan sampai Teknik Masak

KOMPAS.com - Scallop atau disebut juga kerang kampak dan simping semakin banyak dijual beku di e-commerce.

Selain membeli produk beku, kamu juga bisa membeli scallop dalam kondisi segar yang masih menempel di cangkang.

Layaknya kerang lain, scallop butuh dibersihkan dan dimasak dengan tepat agar rasanya nikmat. 

Head chef dari Restoran Billy Ho Bali Chef Benny Kesatria, memberi tips untuk membersihkan dan memasak scallop saat dihubungi Kompas.com, Senin (19/10/2020) berikut ini:

Cara membersihkan scallop

Cara membersih kan scallop terbilang mudah. Jika kamu mendapatkan scallop yang sudah terbuka cangkangnya (half shell), kamu tinggal melepaskan dagingnya dari cangkangnya.

Secara perlahan lepaskan daging dari cangkangnya dengan sendok atau menggunakan sisi cangkang scallop yang kosong.

Masukkan sendok ke sela-sela daging dengan cangkang dari bagain dekat engselnya.

Kemudian secara perlahan lepaskan daging scallop dari cangkang dan usahakan jangan ada daging yang tertinggal.

“Kalau sudah diangkat, bagain scallop yang diambil hanya bagain daging putihnya saja. Jadi buang bagian yang berwarna jingga dan hitam,” jelasnya.

Kemudian cuci daging scallop dengan air mengalir atau rendam di dalam air es.
Benny menyarankan jika daging scallop jangan terlalu lama berada di dalam air.

Sebab sarinya akan keluar dan tidak nikmat lagi setelah diolah. Ia mengatakan lebih baik rendam terlebih dahulu di dalam air dingin selama dua sampai tiga menit.

“Gunanya itu menahan sarinya agar tidak keluar dan juga menghilangkan bau amisnya,” papar Benny.

Daging scallop memiliki tekstur seperti udang, sehingga tak perlu waktu yang lama untuk memasaknya.

Ketika ditumis lebih baik dimasak cepat sekitar dua sampai tiga menit saja.

Sebab jika dimasak terlalu lama maka daging scallop akan mengeras dan tidak berjus lagi karena sarinya keluar.