4 Bahan Makanan untuk Pewarna Biru Alami, Bunga Telang sampai Blueberry

KOMPAS.com - Pewarna kue kerap digunakan untuk membuat makanan terlihat lebih menarik. Misalnya warna biru yang biasanya digunakan untuk membuat pancake, cake, maupun frosting.

Selain menggunakan pewarna makanan buatan, terdapat bahan makanan alami sumber pewarna biru yang lebih sehat.

Kebanyakan pewarna makanan alami dari sayur dan buah mengandung polifenol yang merupakan antioksidan, seperti dikutip dari jurnal berjudul "Natural Food Colouring: A Healthier Alternative to Artificial Food Colouring" (2013) karya M. Y. Kamatar.

Mulai dari bunga telang sampai blueberry, berikut pewarna alami biru yang dapat kamu gunakan.

Butterfly pea flower atau dikenal sebagai bunga telang di Indonesia merupakan pewarna biru alami yang juga biasanya dikeringkan untuk teh.

Menurut instructables.com, beragam makanan tradisional dari Asia menjadikan bunga telang pewarna alami.

Misalnya pulut tai tai, kue pulut dari Malaysia terbuat dari ketan campur santan dan pandan, diberi warna biru dari bunga telang. Ada juga chor ladda, pangsit basah dari Thailand yang punya bentuk bunga.

Di Indonesia sendiri, bunga telang biasanya dikeringkan kemudian diseduh. Jadilah teh bunga telang.

Perlu diketahui, warna terang bunga telang akan berubah jadi ungu cerah kalau terkena asam berlebih.

Bukan hanya putih kehijauan, ada juga kubis warna ungu yang disebut red cabbage. Sari kubis ini dapat menghasilkan warna biru, tapi butuh trik khusus.

Dikutip dari The Spruce Eats, begini cara membuat warna biru alami dari red cabbage:

1. Potong 1/4 bagian kubis, letakkan di teflon dengan 1 cup air. Masak hingga mendidih.
2. Kecilkan api, masak kembali selama 20 menit.
3. Kalau sudah matang, saring supaya tidak ada sisa irisan kubis. Pada proses ini, warna kubis masih ungu. Campur dengan 1 sendok teh baking soda untuk mengubahnya menjadi biru.
4. Rebus sampai air berkurang 1/2 atau lebih untuk menghasilkan warna biru yang lebih instens. Dinginkan. Barulah pakai untuk mewarnai makanan.

Warna biru dari red cabbage bisa kembali jadi ungu kalau terkena asam. Jadi kurangi penggunaan bahan makanan mengandung asam pada resep.

Cornflower, bunga yang juga bisa jadi pewarna alami biru. Bunganya bisa dimakan atau ditambahkan untuk salad atau garnish, baik yang masih segar atau kering.

Rasa cornflower cenderung lembut dan seperti rumput, oleh karena itu lebih cocok dijadikan pewarna daripada dimakan langsung.

Jus blueberry biasanya berwarna ungu tapi menjadi biru muda kalau dicampur bahan makanan seperti frosting.

Cara membuat pewarna alami biru dari blueberry, masukkan buah segar atau beku dalam kain katun tipis dan peras airnya.

Kalau membuat pewarna biru dalam jumlah banyak, blender blueberry pakai food processor, lalu saring.

Sebaiknya pakai blueberry segar untuk warna lebih biru, sedangkan untuk biru keunguan bisa rebus dulu jus blueberry sampai airnya berkurang.