Ingin Bakso Jadi Kenyal dan Sehat? Akademisi UB: Pakai Bahan Ini

KOMPAS.com - Jelang Lebaran, masyarakat banyak yang mempersiapkan oalahan makanan khas Ramadhan. Seperti opor ayam.

Selain itu, ada pula yang membuat olahan bakso. Baik dari daging sapi atau daging ayam. Di rumah, kini bisa membuat bakso sendiri.

Bagi yang suka bakso, tentu jika membuat sendiri akan terasa berbeda. Karena lebih terjamin termasuk lebih sehat.

Baca juga: Bakso Lebih Kenyal dan Sehat, Akademisi UB Meneliti Bahan Ini

Biasanya, proses pembuatan bakso menggunakan tepung tapioka. Ini cara membuat bakso jadi kenyal.

Pakai tepung rumput laut

Tetapi, pernahkah kalian terpikirkan kalau ternyata tepung rumput laut juga bisa digunakan untuk membuat bakso.

Melansir akun Instagram Universitas Brawijaya (UB), Dosen Fakultas Peternakan UB, Aris Sri Widati, melakukan penelitian.

Penelitiannya ialah tepung rumput laut dijadikan bahan campuran pembuatan bakso. Tentu ada keunggulan dari bahan rumput laut.

Apa saja keunggulannya? Menurutnya, rumput laut (Eucheuma cottonii) memiliki kappa karagenan yang dapat berperan untuk:

• mengenyalkan
• menstabilkan
• mengikat air dalam proses pembuatan bakso

Tak hanya itu saja, rumput laut juga kaya akan kandungan serat, berkhasiat menurunkan kolesterol dan menurunkan berat badan.

Dengan komposisi tertentu, kombinasi tepung rumput laut, tapioka dan garam akan menghasilkan bakso yang lebih kenyal dan lebih sehat.

Baca juga: Mahasiswa UB Temukan Penghemat BBM dari Bahan Alami Ini

Penelitian tepung rumput laut

Berikut ini hasil penelitian akademisi UB pada tepung rumput laut dijadikan bakso:

1. Kualitas bakso dipengaruhi oleh formulasi bahan penyusun, proses produksi, dan penyimpanan.

2. Kekenyalan bakso dipengaruhi oleh daging.

3. Rumput laut mengandung kappa karagenan yang berperan sebagai pengenyal, penstabil, dan pengikat air dalam pembuatan bakso.

4. Rumput laut juga kaya serat larut dan mampu mengurangi kadar kolesterol, mengatur gula darah, mencegah kanker usus dan menurunkan berat badan.

5. Tepung tapioka berperan sebagai gelatinisasi pati yang mempengaruhi tekstur daging.

Sedangkan garam NaCl bermanfaat untuk pengawetan daging dan meningkatkan rasa serta tekstur produk.

Baca juga: Mahasiswa S3 UB: Pakai Bahan Ini, Burger Jadi Lezat dan Sehat

"Kombinasi tepung rumput laut dan tepung tapioka serta garam dalam pembuatan bakso menghasilkan bakso yang lebih kenyal dan sehat," jelas Aris Sri Widati.