Resep Gabus Pucung Tradisional ala Hotel Bintang 5

KOMPAS.com – Gabus pucung termasuk makanan tradisional khas betawi yang mulai jarang ditemui. 

Gabus pucung berkuah hitam mirip rawon, yang terbuat dari ikan gabus dan pucung atau keluak. Kamu pun bisa mencoba membuat gabus pucung di rumah..

Berikut resep dan cara membuat gabus pucung khas betawi ala Executive Sous Chef di Porta Venezia di Aryaduta Suites Semanggi, Jakarta Selatan, Hasan Sulaiman.

Baca juga:

• Resep Sayur Gabus Pucung Bumbu Kluwek Khas Betawi
• 12 Makanan Betawi yang Langka, Ada Sayur Babanci dan Gabus Pucung
• Resep Tumis Ikan Asin Gabus dan Bawang, Lauknya Nasi Liwet

Resep gabus pucung tradisional

Bahan:

• 1 kg ikan gabus segar (bersihkan isi dan sisiknya, potong)
• 1 sdm air jeruk nipis
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica
• Minyak untuk menggoreng
• 2 btr kemiri sangrai
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 siung bawang putih
• 5 bawang merah
• 2 cm kencur
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit (bakar)
• 1 cm terasi goreng
• 1 sdt garam
• Penyedap rasa ayam Knorr secukupnya
• 5 buah keluak (kupas, ambil dagingnya)
• 1 batang serai (ambil bagian putihnya, memarkan)
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 liter air
• Kaldu mirepoix secukupnya

Baca juga: Resep Sayur Gabus Pucung, Kuliner Khas Betawi yang Kian Langka

Cara membuat gabus pucung tradisional

1. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, lalu bubuhi garam. Diamkan ikan selama lima sampai 15 menit.
2. Panaskan minyak di wajan, goreng ikan gabus yang sudah dimarinasi. Jika sudah matang, angkat dari kompor, sisihkan.
3. Siapkan blender untuk bumbu. Haluskan kemiri, cabai merah keriting, bawang putih, bawang merah, kencur, lengkuas, kunyit bakar, terasi goreng, keluak, dan garam.
4. Tuang sedikit minyak ke wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan ikan gabus ke wajan, tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai.
6. Tuang air dan kaldu mirepoix ke wajan, lalu bumbui dengan garam, merica, dan penyedap rasa ayam secukupnya.
7. Lakukan teknik simmer atau slow cook dengan api kecil sampai matang. Sajikan.