Mengenal Texas BBQ, Sajian Daging Asap yang Populer di Texas

KOMPAS.com - Barbeque atau barbeku dikenal sebagai metode panggang daging di luar ruangan. Biasanya dimasak bersama-sama saat acara besar.

Salah satu metode yang terkenal adalah texas barbeque (BBQ). Seperti namanya, sajian ini berasal dan populer di Texas, Amerika Serikat.

"Kalau memasak steak biasa itu kan pakai api tinggi dan relatif cepat. Kalau texas barbeque paling cepat delapan jam waktu memasaknya," ujar Kristo, pemilik Holy Smokes Yogyakarta.

Menurut Kristo, texas barbeque belum banyak dikenal di Indonesia bila dibandingkan olahan daging seperti steak.

Sebenarnya, texas barbeque mengacu pada pemasakan daging dengan metode asap atau smoke.

Daging sapi tidak dimasak langsung mengenai api, melainkan dimasukkan ke dalam smoker dan diasap selama 8-16 jam, tergantung jenis dagingnya.

Brisket atau sandung lamur menjadi potongan daging sapi paling umum yang dimasak untuk texas barbeque.

Brisket merupakan secondary cut, dimasak asap setidaknya selama belasan jam untuk mendapatkan tekstur empuk dan juicy.

Baca juga:

• Katering Barbeque di Jakarta, Mulai Rp 300.000 Bisa Makan Steak Wagyu
• Resep Pizza Jagung Sosis, Pakai Bahan Sisa Barbeque Tahun Baru
• Cara Olah Sisa Bakaran Tahun Baru, Buat Chicken Burger Barbeque

Texas barbeque sejak abad ke-19

SHUTTERSTOCK/Tatjana Baibakova ilustrasi menu barbeque.

Ditambahkan dari laman Master Class, texas barbeque sudah ada sejak ratusan tahun lalu, tepatnya pada abad ke-19.

Pedagang daging menyadari bahwa daging segar yang dijualnya dapat dijual lebih lama bila diasap, diawetkan secara alamin.

Akhirnya, mereka mulai mengasapi daging yang tidak terjual pada hari itu, lalu "mengawetkannya" lebih lama.

Metode ini dianggap berhasil. Popularitas texas barbeque pun kian meningkat ke banyak kota dan negara bagian lainnya.

Bahkan, setidaknya ada empat gaya atau jenis texas barbeque yang dikenal hingga saat ini, berdasarkan wilayahnya, yaitu Timur, Selatan, Barat, dan Tengah.

Perbedaan setiap gaya texas barbeque terletak pada jenis daging yang digunakan, pelengkap sajian, juga saus yang dipakai.

Baca juga:

• 3 Cara Potong Lemak Berlebih pada Daging Brisket untuk Barbeque
• Resep Tumis Sosis Bumbu Barbeque, Menu Malam Tahun Baru Selain Daging Bakar
• Cara Layanan Barbeque Rumahan Jaga Kualitas, Hadirkan Chef ke Lokasi

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)