Cara Bikin Tuile, Garnish Makanan Penutup Restoran Fine Dining

KOMPAS.com - Tuile (dibaca 'twil') adalah kue wafer renyah yang biasa digunakan untuk garnish makanan penutup di restoran fine dining.

Menurut MasterClass, nama kue ini berasal dari kata Perancis yang berarti tile atau ubin karena bentuk tuile tradisional mirip genteng melengkung di rumah provinsi di Perancis.

Bahan kue ini sederhana yaitu gula, putih telur, mentega, dan tepung terigu serbaguna. Tekstur tuile mirip dengan kue wafer.

Proses panjang kue ini terletak pada pembentukannya menjadi ubin melengkung, kerucut, roda, atau gulungan.

Baca juga:

• Sejarah Waffle, Benarkah Berasal dari Wafer?
• Resep Kue Cokelat Wafer, Kue Kering Tanpa Oven yang Simpel

Resep tuile

Bahan tuile (30 buah)

• 2 butir putih telur besar
• 6 sdm mentega tawar, lelehkan
• 100 gram gula
• 60 gram tepung terigu serbaguna
• 1 sdt ekstrak vanili

Baca juga:

• Resep Puding Susu Telur, Hidangkan dalam Gelas Saji
• 6 Tips Membuat Puding Cokelat Kenyal dan Tidak Berair

Cara membuat tuile

1. Kocok putih telur dan gula hingga adonan tercampur dan sedikit berbusa. Tambahkan mentega cair dan aduk hingga tercampur.
2. Tambahkan tepung dan vanili ke dalam campuran telur. Aduk adonan hingga kalis menggunakan sendok kayu atau spatula silikon.
3. Tutupi adonan dan dinginkan selama dua jam.
4. Panaskan oven hingga 177 derajat celsius. Lapisi loyang dengan kertas roti yang dilapisi semprotan antilengket.
5. Sendokkan sesendok kecil adonan tuile ke atas loyang dan sebarkan adonan ke dalam lingkaran tipis dengan lebar sekitar tujuh sentimeter.
6. Bentuk tuile dengan manual atau pakai stensil bulat. Sebarkan adonan sehalus dan serata mungkin.
7. Panggang tuile sebanyak empat hingga enam porsi sekaligus hingga kue berwarna cokelat keemasan sekitar delapan dan sembilan menit.
8. Keluarkan loyang dari oven dan segera mulai membentuk kue. Keluarkan tuile secara perlahan pakai spatula.
9. Letakkan tuile selagi panas di atas penggilas adonan, kaleng, atau botol anggur untuk membuat bentuk melengkung. Biarkan tuile hingga dingin selama sekitar satu menit. Ulangi proses ini dengan setiap tuile.
10. Ulangi proses memanggang dan membentuk adonan menggunakan loyang yang sudah didinginkan untuk setiap adonan.
11. Biarkan tuile benar-benar dingin sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara.