Melihat Tren Artisan Pastry yang Eksis Selama Pandemi hingga Kini

KOMPAS.com - Kepopuleran artisan pastry setidaknya dimulai saat pandemi Covid-19 melanda Indonesia pada 2020.

Hal itu disampaikan oleh Louis Tanuhadi, Director & Executive Pastry Chef APCA Indonesia.

Ia tidak bisa menyampaikan waktu pasti tren artisan pastry ini meningkat, khususnya di Indonesia.

"Produk-produk umum itu dimulai dari sulitnya mendapatkan bahan baku karena serba terbatas, orang tidak bisa membeli bahan baku dengan mudah," ujar Louis saat dihubungi Kompas.com pada Selasa (8/8/2023).

Akhirnya, pembuat pastry mulai menciptakan tipe artisan dengan keterbatasan bahan baku di situasi sulit seperti saat pandemi.

Adanya peluang bekerja di rumah menjadi alasan kuat.

Banyak orang mengembangkan usaha rumahan menjadi bisnis online hingga membuka gerai pastry.

Sementara itu, Louis mengatakan bahwa artisan pastry di Eropa dimulai karena rasa keinginan membuat produk berbeda.

"Mulailah mereka (koki) mengeluarkan karyanya yang berkualitas dan berbeda, menonjolkan keahlian, bukan mass product," ungkap Louis.

Baca juga:

• Kafe Lokal di Bali Tawarkan Artisan Bakery, Produksi 20 Jenis Pastry
• Beda Adonan Croissant dan Puff Pastry yang Sering Dianggap Sama
• 3 Cara Membuat Croissant Pakai Puff Pastry Instan, Tips dari Baker

SHUTTERSTOCK/Cristian Gauna Ilustrasi artisan pastry.

Louis melihat, tren artisan pastry di Indonesia pun kian meningkat dari tahun ke tahun. Setidaknya selama tiga tahun belakangan.

Kondisi ini dibarengi dengan adanya permintaan pasar terkait kebaharuan produk berbeda dan daya beli masyarakatnya.

"Bagi golongan mayarakat ekonomi kelas atas, mereka membeli suatu produk bukan lagi berdasarkan harga, namun kualitas tinggi yang diutamakan," kata Louis.

Harga jual akhirnya tidak menjadi tolak ukur utama dalam pembuatan pastry sehingga tak heran artisan pastry kian diminati meski harganya lebih mahal.

Ia pun berpendapat bahwa artisan pastry menjadi istilah pemasaran bagi pengusaha di bidang pastry bakery yang baru memulai bisnisnya.

Melalui sentuhan tangan "artisan" dalam pembuatan produknya, produk yang dihasilkan dapat dijual dengan harga mahal.

"Namun ketika bisnis sudah berkembang menjadi besar, ketika outlet berkembang menjadi banyak, jebakan produksi masal sudah tidak dapat dihindarkan," jelasnya. 

"Sentuhan seniman/artisan berubah menjadi produk kodian, produk masal," ungkap Louis.

Baca juga:

• 5 Toko Pastry Enak di Jakarta Selatan, Cocok untuk Tempat Nongkrong
• 4 Cara Bersihkan Pastry Brush, Biasa Dipakai untuk Oles Roti
• Resep Susijsbrood atau Pastry Sosis, Bikin Sendiri Sosis ala Rumahan

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)