Beda Smoke dan Grill, Sama-sama Cara Masak Daging Panggang

KOMPAS.com - Daging bisa diolah menggunakan teknik masak apa saja, termasuk smoke dan grill yang populer di negara Barat.

Daging smoke maupun grill, juga bisa ditemukan di Indonesia, khususnya di restoran tertentu yang menyajikan menu spesial daging.

Bila dilihat dari namanya, kedua teknik masak ini sekilas terdengar sama, padahal berbeda.

Menurut Chef Owner Grill Me Jakarta Stanis J., inti smoke dan grill sama-sama memanggang daging.

"Hanya saja, kalau grill itu memasak daging langsung dari alatnya ke api," tutur Stanis saat ditemui Kompas.com dalam acara BBQ Night Grill Me Jakarta di Rumah Manor Andara, Kamis (27/7/2023). 

Daging ditaruh di atas pan panas dan dimasak hingga matang. Ini yang dimakan grill, memanfaatkan panas api langsung dari alat masaknya.

Sementara itu, smoke merujuk pada asap yang menjadi bagian penting selama pemasakan daging.

"Smoke itu api tidak langsung kena ke daging, lebih ke pengasapan daging tanpa terkena apinya," jelas Stanis.

Baca juga:

• Perisa Asap Alami Pertama di Indonesia, Bikin Rasa Bakaran Tanpa Arang
• 5 Tips Masak Daging Asap Pakai Alat Pengasap Daging
• Mengulik NGASAP, Kedai Nasi Goreng Daging Asap Baru di Gading Serpong

KOMPAS.com/RISKA FARASONALIA Olahan daging asap yang sudah dimasak menggunakan tong smoker.

Daging yang akan diasap akan dibaluri dengan campuran bumbu, lalu dibungkus menggunakan alumunium foil.

Dua metode pemasakan daging ini membutuhkan durasi yang berbeda.

Hanya membutuhkan hitungan menit untuk memasak daging dengan metode grill atau memanggang.

Berbanding terbalik dengan metode smoke atau pengasapan yang membutuhkan waktu berjam-jam hingga daging matang.

"Durasi smoke jauh lebih lama dan perlu expertise untuk membuatnya. Peralatannya pun lebih kompleks," kata Stanis.

Hasil masakan daging, menurut Stanis, akan terasa lebih juicy bila diasap daripada dipanggang.

Jelas saja, pengasapan daging minimal berlangsung selama empat jam sehingga tekstur daging bisa matang perlahan dan sempurna.

Warna daging asap juga lebih gelap tetapi tidak gosong, karena mendapat efek dari pengasapan.

Daging panggang atau grill akan menghasilkan warna coklat gelap dengan pola grilled marks atau tanda yang didapat dari pola pan.

Baca juga:

• Resep Risoles Isi Daging Asap dan Mayones, Bisa untuk Jualan
• 3 Jenis Olahan Daging Asap, Bisa Jadi Ide Jualan Makanan dari Rumah
• Apa Itu Sei? Daging Asap Khas NTT yang Sedang Naik Daun

@my.foodplace Hi FoodLovers! Bikin menu sate untuk menyambut Tahun Baru, yuk! ???????????? #reseptahunbaru #satenewyear #menutahunbaru #resepsimple #resepkeluarga #foodplace #fyp #fyp? ? ??????? - ??????????????????