Cara Asah Pisau ala Koki Restoran Jepang, Bisa Ikuti di Rumah

KOMPAS.com - Mengasah pisau perlu dilakukan untuk menjaga ketajamannya tetap terjaga selama dipakai.

Maulana, Executive Sushi Chef di Sushi Toku Gunawarman, Jakarta Selatan, menuturkan, ada cara mengasah pisau yang benar.

Ia biasa mengasah ragam pisau khusus sushi dan sashimi. Meski jenis pisaunya berbeda, cara mengasahnya tetap sama.

Koki profesional setidaknya menggunakan jenis pisau khusus daging dan nondaging.

Cara mengasahnya terbagi menjadi tiga, yakni bagian bawah pisau, bagian tengah pisau, dan bagian atas pisau.

"Hitungan mengasah pisau itu tujuh kali setiap bagian bawah, atas, dan tengah," kata Maulana saat ditemui Kompas.com di Sushi Toku Gunawarman, Senin (24/7/2023).

Ketiga bagian pisau itu diasah sebanyak tujuh kali di atas batu asahan dengan permukaan datar.

Baca juga:

• Simak 5 Penyebab Pisau Tumpul, Salah Satunya Salah Pilih Alas Potong
• 3 Jenis Bahan Pisau Dapur dan Cara Tahu Kualitasnya
• 7 Jenis Pisau Dapur dan Fungsinya, Sudah Punya di Rumah?

KOMPAS.com/Miftahul Rizky Ragam pisau jepang di Sushi Toku Gunawarman, Jakarta Selatan.

Pegang gagang pisau dengan tangan kanan, lalu tekan bagian pisau yang diasah menggunakan satu jari terkuat, seperti terlihat pada gambar pertama.

Setelah ketiga bagian pisau diasah, lanjutkan dengan mengasah pisau secara menyeluruh dari atas ke bawah.

"Kalau tidak seperti itu, mata pisaunya lari (berubah)," ujar Maulana.

Maulana setidaknya mengasah pisau setiap satu bulan sekali dengan pemakaian rutin setiap hari.

Bila tidak diasah dengan baik, hasil potongan maupun irisan ikan untuk sushi dan sashimi, tidak sempurna.

Baca juga:

• 5 Cara Tepat Rawat Pisau Dapur agar Tidak Cepat Tumpul
• 2 Cara Benar Pilih Pisau Dapur, Lihat Bentuk Gagangnya
• Mengenal Pisau Jepang, Harganya Bisa Capai Rp 13 Juta Per Bilah