Resep Coto Makassar Sambal Taoco, Bikin Pakai Jeroan Sapi Kurban

KOMPAS.com - Jeroan yang didapat dari pembagian hewan kurban pada Hari Raya Idul Adha bisa diolah menjadi hidangan berkuah yang enak dan gurih seperti coto makassar.

Beberapa potongan jeroan seperti babat, hati, dan jantung sapi bisa dicampur dengan daging sandung lamur supaya isian coto makassar lebih beragam.

Coto makassar tidak menggunakan santan melainkan air cucian beras atau biasa disebut air tajin. Hidangan ini kerap disantap dengan buras ataupun ketupat. 

Apabila ingin mencoba membuat coto makassar di rumah, simak resepnya dari buku "Hidangan Daging Sapi Favorit Ala Sisca Soewitomo" (2012) karya Sisca Soewitomo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut.

Baca juga:

• Resep Coto Makassar Kuah Kental, Bikin untuk Makan Siang Spesial
• Resep Coto Makassar Asli Bugis, Pakai Air Tajin atau Cucian Beras

Resep coto makassar

Bahan coto makassar:

• 300 gram babat sapi 
• 300 gram hati sapi 
• 200 gram jantung sapi 
• 500 gram daging sapi sandung lamur
• 2 liter air cucian beras
• 5 batang serai (memarkan)
• 5 lembar daun salam 
• 250 gram kacang tanah (goreng dan haluskan)
• 3 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
• 5 sentimeter jahe (memarkan)
• 2 sentimeter lengkuas (memarkan)

Baca juga: Cara Makan Ketupat Coto Makassar ala Orang Makassar

Bumbu halus:

• 10 siung bawang putih
• 8 butir kemiri (sangrai)
• 1 sendok makan ketumbar (sangrai)
• 1 sendok teh jintan (sangrai)
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok teh merica butiran

Bahan sambal taoco:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai keriting (rebus)
• 100 gram taoco
• 6 sendok makan minyak goreng

Bahan pelengkap:

• Bawang goreng secukupnya
• Daun bawang secukupnya (iris)
• Seledri secukupnya (iris)

Baca juga: 5 Tempat Makan Coto Makassar di Jakarta Selatan, Ada Coto Konro Makassar Daeng