Berapa Kali Opor Boleh Dipanaskan Ulang?

KOMPAS.com - Saat Hari Raya Idul Fitri masyarakat sering menyajikan olahan masakan yang mengandung santan.

Biasanya, masyarakat Indonesia menghidangkan rendang dan opor sebagai menu untuk dinikmati bersama keluarga.

Perlu diketahui bahwa rendang dan opor merupakan makanan yang mengandung santan dalam pengolahannya.

Seringkali kedua lauk tersebut tidak habis dalam satu hari, dan di hari berikutnya, akan disajikan kembali di meja makan dengan cara menghangatkannya terlebih dahulu.

Masyarakat menghangatkan masakan yang mengandung santan tersebut dengan tujuan agar sajian tidak cepat basi. Proses pemanasan ini bisa terjadi berulang-ulang.

Padahal memasak masakan yang mengandung santan berulangkali tidak baik untuk kesehatan.

Lalu, apa bahaya bagi kesehatan memakan olahan santan yang telah dipanaskan berulang kali?

Baca juga: Pengaruh Budaya Arab dan India dalam Semangkuk Opor

Lemak baik berubah menjadi lemak jenuh

Ahli Gizi Rumah Sakit Indriati Solo Baru, Rista Yulianti Mataputun, S.Gz., mengatakan bahwa makanan yang terbuat dari campuran santan tidak dianjurkan untuk dipanaskan berulang kali.

Ini berarti, hidangan rendang dan opor tidak baik dikonsumsi ketika telah dipanaskan berkali-kali.

Santan sebetulnya memiliki kandungan lemak baik, karena mengandung asam lemak dan trigliserida yang mudah dibakar oleh tubuh.

Akan tetapi, jika dipanaskan berulang kali, lemak yang terkandung pada santan akan berubah menjadi lemak jenuh.

Jika tubuh mengonsumsi lemak jenuh maka akan meningkatkan kadar kolesterol jahat atau low-density lipoprotein (LDL) di dalam tubuh. Hal ini dapat menimbulkan risiko terjadinya penyumbatan pembuluh darah hingga penyakit jantung.

“Jika masakan yang mengandung santan ini dipanaskan berkali-kali, akan menimbulkan lapisan minyak. Inilah yang menyebabkan masakan tersebut menjadi berbahaya,” kata Rista dikutip dari Kompas.com, (19/5/2020).

Baca juga: Pantangan Menu Lebaran bagi Penderita Diabetes

Maksimal 3 kali dipanaskan

Banyak orang memanaskan masakan bersantan seperti rendang atau opor ketika Lebaran agar tidak mubazir membuang makanan.

Rista menyarankan agar makanan bersantan seperti rendang dan opor dipanaskan maksimal sebanyak 3 kali.

Bagi orang yang mengonsumsi masakan santan yang dipanaskan terbebut juga harus mengontrol frekuensi konsumsinya dalam sebulan sebanyak 2-3 kali saja.

Jika mengonsumsi makanan bersantan yang telah dipanaskan berulangkali, maka dapat dibarengi dengan makanan kaya nutrisi seperti buah dan sayuran.

“Saya rasa banyak orang pernah mengalaminya (makan opor dan rendang yang dipanaskan beberapa kali). Ini masih boleh tapi frekuensinya dijaga sekitar 2-3 kali per bulan saja. Namun, jelas akan lebih baik jika masakan bersantan tak dipanaskan,” ungkap Rista.

Selain itu, Rista menganjurkan jika memasak makanan yang mengandung santan sebaiknya jangan dimasak terlalu lama.

Memasak santan terlalu lama dapat menjadikan santan tersebut menjadi sumber lemak jenuh.

“Santan sebaiknya dimasukkan terakhir (ke panci atau wajan) atau yang terpenting jangan dibiarkan terlalu lama di panas,” jelas dia.

(Sumber: Kompas.com/ Penulis: Irawan Sapto Adhi | Editor: Irawan Sapto Adhi)