Amankah Mengonsumsi Makanan Bersantan yang Dipanaskan?

KOMPAS.com - Momentum Lebaran 2022 sering diisi dengan bersua dan makan bersama dengan keluarga besar di rumah.

Sejumlah menu makanan menjadi andalan yang selalu ada di tiap meja makan saat hari raya lebaran. Salah satunya makanan bersantan, seperti opor ayam, gulai, rendang hingga sayur lodeh.

Acap kali, makanan tersebut tak habis dalam sekali santap. Oleh karena itu, olahan makanan tersebut perlu dihangatkan kembali agar tidak basi.

Baca juga: 6 Penyebab Kolesterol Tinggi

Namun, amankah mengonsumsi makanan bersantan yang dipanaskan?

Makanan bersantan bisa dipanaskan

Dokter spesialis gizi klinik dari Mochtar Riady Comprehensive Cancer Center (MRCCC) Siloam Hospital Jakarta Selatan Inge Permadhi mengatakan bahwa makanan bersantan yang dipanaskan aman untuk dikonsumsi.

"Jadi sebenarnya kalau untuk dipanaskan ya dia (makanan bersantan) aman," ujar Inge, saat dihubungi oleh Kompas.com, Sabtu (23/4/2022).

Pasalnya santan termasuk ke dalam golongan olahan minyak jenuh, seperti halnya minyak kelapa.

"Kalau minyak-minyak jenuh, (seperti) minyak kelapa sawit, minyak kelapa itu tergolong minyak jenuh yang aman sebenarnya untuk dipanaskan," imbuhnya.

Baca juga: Plus Minus Santan untuk Kesehatan Tubuh

Shutterstock Ilustrasi santan

Berbeda dengan komponen lemak tak jenuh, seperti minyak zaitun dan minyak jagung. Olahan dari minyak tak jenuh justru lebih cepat rusak apabila dipanaskan.

Sementara itu, pakar gizi Institute Pertanian Bogor (IPB), Prof Ali Khomsan menyatakan, olahan dari minyak kelapa seperti santan lebih tahan terhadap panas.

"Kelapa (minyak dan santan) lebih dominan lemak jenuh, sehingga lebih tahan panas," ujarnya terpisah, Sabtu (23/4/2022).

"Selama bahan makanan belum terasa asam atau kecut, maka sebenarnya masih layak makan," lanjutnya.

Dengan demikian, olahan makanan bersantan yang dipanaskan kembali terbilang aman untuk dikonsumsi.

Baca juga: Banyak Tersaji Kala Lebaran, Bagaimana Asal-usul Nastar?

Kandungan gizi menyusut

Kendati masih layak untuk dikonsumsi, Prof Ali mengatakan bahwa makanan bersantan yang dipanaskan kembali akan mengurangi kandungan nutrisi di dalam makan tersebut.

"Tentu saja proses pemanasan bahan makanan bersantan pastilah akan menyebabkan susut gizi," paparnya.