Mengenal Sejarah Pempek asal Palembang dan Cara Membuatnya

KOMPAS.com - Pempek adalah makanan khas Palembang, Sumatera Selatan.

Kuliner khas ini terbuat daru daging ikan yang digiling lembut dan dalam proses pembuatannya dicampur dengan tepung kanji atau tepung sagu.

Pempek biasa disajikan bersama kuah berwarna kehitaman yang dikenal dengan nama cuko.

Selain itu, pempek juga biasa dijual dengan berbagai variasi, seperti pempek lenjer, pempek kapal selam, dan sebagainya.

Sejarah pempek

Dikutip dari buku "Pempek Palembang Makanan Tradisional dari Kota Palembang Provinsi Sumatera Selatan", pempek diduga sudah ada sejak zaman Kerajaan Sriwijaya atau sekitar abad 7 Masehi.

Dugaan itu berdasarkan temuan di Prasasti Talangtuo yang menyatakan bahwa tanaman sagu sudah ada di Palembang sejak abad ke-7.

Selain itu disebutkan pula bahwa pempek adalah hasil karya dari masyarakat Kayu Agung, suku yang gemar berdagang menggunakan kapal pinisi.

Suku Kayu Agung atau Komering Kayu Agung adalah suku asli Indonesia yang berasal dari kabupaten Ogan Komering Ilir, provinsi Sumatra Selatan.

Ketika itu para penduduk Kayu Agung berdagang dengan cara barter kemudian mendapatkan sagu dan ubi.

Mereka kemudian mengkreasikan antara sagu dengan ikan yang ditangkap saat berlayar dalam perjalanannya berdagang.

Tujuan pembuatan makanan tersebut awalnya adalah untuk bekal dalam perjalanan saat berdagang.

Pendapat tersebut didukung oleh terkenalnya pempek Kayu Agung sebagai pempek terenak di Sumatera Selatan.

Sementara itu, sumber lainnya menyebutkan bahwa pempek berasal dari kata 'Apek' yakni sebutan untuk laki-laki tua keturunan China.

Pempek disebutkan sudah dijual sejak zaman kolonial Belanda dan masa itu pempek banyak dijual oleh Apek.

Oleh masyarakat yang ingin membeli pempek saat itu memanggil Apek dengan 'Pek, empek, mampir sini', karena itulah diduga nama pempek muncul.

Pempek pada zaman dahulu dibuat menggunakan ikan belida, namun saat ini ikan tersebut semakin langka dan mahal.

Kemudian dalam perkembangannya, para penjual mulai mengganti dengan berbagai jenis ikan yang lebih murah.

Salah satu jenis ikan yang bisa dipakai untuk membuat pempek khas Palembang adalah ikan tenggiri.

Berikut ini cara untuk membuat pempek Palembang menurut buku "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito."

Bahan pempek

Berikut ini bahan untuk membuat pempek Palembang:

• 500 gram ikan tenggiri
• 300 gram air
• 5 gram gula pasir
• 25 gram garam
• 5 gram penyedap rasa
• 350 gram tepung sagu

Cara membuat pempek Palembang:

1. Campurkan ikan tenggiri halus dan air memakai tangan kemudian tambahkan gula pasir, garam, dan penyedap rasa. Campur rata hingga adonan agak mengental

2. Masukkan tepung sagu dalam adonan kemudian campur menggunakan tangan dan jangan diaduk terlalu keras.

3. Bagi adonan menjadi masing-masing 150 gram untuk lenjer besar atau 25 gram untuk lenjer kecil kemudian bentuk seperti silinder.

4. Rebus pempek dengan api sedang sampai mengapung dan permukaannya licin. Angkat dan tiriskan kemudian sajikan pempek dengan cuko.

(Sumber: Kompas.com/Penulis: Dini Daniswari, Yuharrani Aisyah)