Struktur Protein: Primer, Sekunder, Tersier, dan Kuarterner

Struktur tersier protein merupakan pengaturan ruang dari rantai polipeptida linear dengan struktur sekundernya yang berlipat dan membentuk struktur tiga dimensi.

Baca juga: Pengaruh Kelarutan pada Sifat Fungsional Protein

Struktur kuarter

Struktur kuarterner protein merupakan pengaturan ruang protein yang terdiri dari beberapa rantai polipeptida.

Sejumlah protein yang secara biologis penting tersedia dalam bentuk dimer, trimer, tetramer, dan seterusnya.

Kompleks kuarterner protein ini dapat terdiri dari protein dengan subunit (monomer) yang sama (homogen) atau berbeda (heterogen).

Pembentukan struktur kuarterner terutama didorong secara termodinamika untuk mengubur permukaan hidrofobik di bagian dalam struktur subunit protein.

Baca juga: Definisi dan Struktur Protein Kuartener

Referensi:

• Estiasih, Teti dan teman-teman. Kimia dan Fisik Pangan. 2016. Jakarta: Bumi Aksara.
• Muchlisyiyah, Jhauharotul dan teman-teman. Kimia Fisik Pangan. 2017. Malang: Univertas Brawijaya Press.