20 Jenis Potongan Sayur dalam Materi Tata Boga

• Chifonade

Dibentuk dengan ketebalan 1 hingga 2 milimeter secara tipis dan memanjang, khusus untuk kol pada salad.

• Mirepoix

Dibentuk dengan ukuran 2 x 2 x 2 milimeter, dan digunakan sebagai dasaran saus.

• Lozange

Dipotong dengan ketebalan 0,5 sentimeter secara miring.

• Turning

Dipotong segi lima atau melengkung.

• Barel

Dibentuk setengah bola dengan lima sisi potong lengkung berukuran 3 sampai 5 sentimeter.

Baca juga: Penyebab Buah Manis dan Asam

• Florets

Jenis vegetable cutting ini bisa digunakan untuk brokoli dan kembang kol.

• Parisienne

Dipotong dengan cantik menggunakan sendok bulat koktail buah untuk mengeruk sayurannya.

• Paysanne

Dibentuk kotak tipis dengan 1 x 1 sentimeter, dan biasa digunakan untuk isi sup.

• Dice

Dipotong berbentuk kubus berukuran 1 x 1 x 1 sentimeter.

• Wedges

Jenis potongan sayur ini dibentuk mengikuti juring buah.

• Losange

Dibentuk belah ketupat dengan ukuran 10 x 10 milimeter, dan ketebalan 1 hingga 2 milimeter.

• Barrel

Jenis vegetable cutting ini dibentuk seperti telor dengan panjang 4 sentimeter.

Baca juga: Vegetables, Mengenal Nama Sayuran dalam Bahasa Inggris

Referensi:

L.P, Farida Irayani, Sulistia WIkarsih. 2017. Hubungan Pengetahuan Siswa Tentang Potongan Sayuran Dengan Hasil Potongan Sayuran Pada Soup. Jurnal Garnish: Pendidikan Tata Boga.

Rachmawati, Eka, dkk. 2021. Ilmu Dan Teknologi Boga Dasar. Sleman: Deepublish.