Pengertian Daging Merah dan Daging Putih, Apa Itu?

KOMPAS.com - Daging merupakan salah satu bahan pangan yang kaya akan nutrisi.

Dalam dunia perdagingan, kita mengenal dengan istilah "daging putih" dan "daging merah".

Berikut penjelasan mengenai pengertian daging putih dan daging merah:

Dilansir dari buku 1000 Hari yang Menentukan: Nutrisi dalam Seribu Hari Pertama Kehidupan (2022) oleh Mifta Novikasari, daging merupakan sumber protein hewani dengan asam amino esensial yang lengkap.

Daging dibedakan menjadi 3 jenis sesuai dengan sumber hewan dan cara pemrosesan, yaitu:

Daging merah

Daging merah mengandung myoglobin (protein dengan zat besi tinggi) yang lebih tinggi daripada daging putih.

Berdasarkan buku Kamus Istilah Dunia Peternakan (2019) oleh Komang Budaarsa, daging berwarna merah karena pigmen merah myoglobin.

Daging merah banyak terdapat pada bagian tubuh yang sering bergerak diantaranya sayap pada unggas.

Contohnya, daging sapi, daging kambing, daging domba, dan lainnya.

Daging putih

Daging putih memiliki warna terang sebelum dan sesudah dimasak.

Daging berwarna putih karena sedikit mengandung pigmen merah myoglobin.

Daging putih banyak terdapat pada bagian tubuh yang kurang bergerak.

Contoh, daging ayam, daging bebek, daging burung, dan lainnya.

Daging olahan

Daging olahan merupakan daging merah atau daging putih yang sudah diolah melalui proses pengawetan, pengasapan, pengeringan, dan lainnya.

Daging jenis ini biasanya tinggi garam, lemak jenuh, dan pengawet.

Contohnya, sosis, salami, daging burger, nugget, dan lainnya.

Itulah penjelasan mengenai pengertian daging merah dan daging putih.