Bisakah Menyimpan Telur di Freezer? Ini Penjelasannya

JAKARTA, KOMPAS.com - Telur adalah salah satu bahan makanan pokok serbaguna di rumah, sebab dapat diolah menjadi beragam hidangan. Telur bisa dan lazim disimpan di kulkas, namun bisakah disimpan di freezer dalam kondisi beku?

Dikutip dari Healthline, Senin (2/1/2023), sekotak telur dapat disimpan selama tiga sampai lima minggu di kulkas, Anda mungkin bertanya-tanya apakah aman untuk membekukan telur agar tidak membusuk.

Berikut penjelasan tentang menyimpan telur di freezer dan tipsnya.

Baca juga: Manfaat dan Cara Menyimpan Tahu di Freezer

SHUTTERSTOCK/SOMCHAI BOKEHSHOP Ilustrasi telur, menyimpan telur di kulkas.

Hanya beberapa jenis telur yang bisa dibekukan

Menurut Badan Pengawas Makanan AS (FDA) dan Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat AS (HHS), Anda tidak boleh membekukan telur mentah dalam cangkangnya.

Saat telur mentah membeku, cairan di dalamnya mengembang, yang bisa menyebabkan cangkangnya pecah. Akibatnya, isi telur bisa rusak dan berisiko terkontaminasi bakteri.

Selain itu, membekukan telur yang sudah dikupas dapat berdampak negatif pada tekstur, karena kuning telur menjadi kental dan seperti gel.

Ini bisa membuat telur sulit digunakan dalam memasak atau memanggang setelah dicairkan.

Baca juga: Bolehkah Meletakkan Oven di Samping Kulkas?

Selain itu, tidak disarankan untuk membekukan telur rebus atau setengah matang, karena putih telur bisa menjadi kenyal dan berair saat dicairkan.

Namun, jenis telur berikut dapat dibekukan dengan aman dengan hasil yang baik.

• Putih telur mentah
• Kuning telur mentah

FREEPIK/AZERBAIJAN_STOCKERS Ilustrasi telur, telur ayam.

• Telur utuh mentah yang telah dikeluarkan dari cangkangnya dan dikocok
• Hidangan telur yang dimasak seperti sarapan kaserol atau quiche

Kesimpulannya, tidak disarankan untuk membekukan telur rebus atau mentah yang dikupas karena masalah keamanan dan perubahan tekstur yang negatif.

Baca juga: Berapa Lama Tahu Bisa Disimpan di Kulkas?

Jenis telur yang dapat dibekukan antara lain telur mentah utuh yang dikocok, putih telur mentah, kuning telur mentah, dan hidangan telur matang.

Membekukan putih telur

Membekukan dan mencairkan putih telur mentah, yang sebagian besar terdiri dari air dan protein, tidak menyebabkan perubahan tekstur yang nyata setelah dimasak.

Namun, pembekuan dapat meningkatkan kemampuan berbusa putih telur. Ini karakteristik penting yang digunakan untuk membuat makanan panggang yang ringan.

Satu studi menemukan bahwa putih telur yang dibekukan menyebabkan beberapa proteinnya mengalami denaturasi, atau kehilangan bentuknya. Hasilnya, putih telur yang dibekukan dan kemudian dicairkan memiliki sifat berbusa yang lebih besar.

Baca juga: 2 Cara Memperpanjang Masa Pakai Kulkas, Apa Saja?

Membekukan kuning telur

Ketika kuning telur mentah dibekukan, mereka mengembangkan konsistensi kental seperti gel. Ini disebut sebagai gelasi, dan penelitian menunjukkan bahwa itu adalah hasil dari kristal es yang terbentuk di kuning telur.

Namun, kuning telur masih bisa dibekukan. Menambahkan gula atau garam ke dalamnya sebelum dibekukan telah terbukti meningkatkan tekstur kuning telur yang dicairkan dan dimasak dengan mencegah gelasi ini.

Kuning telur juga membeku dengan baik saat pertama kali digabungkan dengan putih telur sebelum dibekukan.

Tekstur yang dihasilkan cocok untuk membuat hidangan seperti telur orak-arik, makanan yang dipanggang, dan kaserol.

Baca juga: 6 Penyebab Kulkas Berbunyi dan Cara Mengatasinya

FREEPIK/JCOMP ilustrasi telur

Rasa telur setelah dibekukan

Meskipun pembekuan tidak mungkin memengaruhi rasa telur beku mentah atau matang, bahan apa pun yang ditambahkan selama berbagai metode pemrosesan mungkin saja terjadi.

Misalnya, kuning telur mentah mungkin terasa sedikit manis atau asin tergantung apakah dicampur dengan gula atau garam sebelum dibekukan.

Selain itu, produk telur beku komersial mungkin telah menambahkan bahan pengawet atau bahan lain yang dapat memengaruhi rasanya.

Jika Anda mengkhawatirkan rasanya, pastikan untuk membaca daftar bahan produk telur beku sebelum membelinya.

UNSPLASH/EDUARDO CASAJUS GOROSTIAGA Ilustrasi telur, telur ayam.

Baca juga: Berapa Lama Nasi Bisa Disimpan di Kulkas?

Cara membekukan telur utuh

Untuk membekukan telur utuh, mulailah dengan memecahkan setiap telur ke dalam mangkuk pencampur, lalu kocok perlahan hingga kuning telur dan putihnya tercampur sempurna.

Tuang campuran ke dalam wadah yang aman untuk freezer. Untuk mencairkan dan memasak, paling mudah membekukan setiap telur satu per satu.

Untuk tujuan keamanan dan kenyamanan makanan, beri label pada setiap wadah dengan tanggal dan jumlah telur utuh yang ada di dalamnya sebelum dibekukan.

Mulailah dengan memecahkan dan memisahkan telur. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk dan tuangkan setiap putih telur ke dalam baki es batu atau jenis wadah kecil yang aman untuk freezer.

Baca juga: Cara Mengatur Kulkas agar Tampak Rapi dan Tertata

Beri label wadah dengan tanggal dan jumlah putih yang ditambahkan.

Untuk membekukan kuning telur, mulailah dengan memecahkan dan memisahkan telur, taruh putih telur dalam satu wadah dan kuning telur dalam mangkuk kecil. Kocok perlahan kuning telur sampai benar-benar tercampur dan cair.

Untuk setiap 4 kuning telur, tambahkan seperempat sendok teh garam atau setengah hingga 1 sendok teh gula pasir ke dalam kuning telur yang sudah dikocok. Aduk rata untuk digabungkan.

Tuang campuran ke dalam wadah yang aman untuk freezer dan beri label dengan tanggal dan jumlah kuning telur yang digunakan, perhatikan apakah garam atau gula ditambahkan.