Wajan Teflon Vs Besi Cor, Apa Kelebihan dan Kekurangannya?

JAKARTA, KOMPAS.com - Ada banyak jenis wajan yang digunakan untuk memasak dengan keunggulannya masing-masing. Beberapa di antaranya adalah wajan teflon atau wajan antilengket dan wajan besi cor.

Namun demikian, mana yang lebih baik untuk memasak, wajan teflon atau wajan besi cor? Ini adalah perdebatan yang telah berlangsung selama beberapa dekade, dan tidak ada jawaban yang jelas.

Dikutip dari Home Cook World, Jumat (13/1/2023), berikut kelebihan dan kekurangan wajan teflon dan wajan besi cor yang perlu diketahui.

Besi cor adalah sejenis logam, dan teflon adalah lapisan yang disemprotkan pada wajan logam. Wajan besi cor seluruhnya terbuat dari besi cor dan tidak memiliki lapisan.

Sementara itu, wajan antilengket atau wajan teflon dapat dibuat dari berbagai logam dan memiliki lapisan anti lengket di permukaannya.

Wajan besi cor

Wajan besi cor terbuat dari besi. Wajan ini sangat berat, permukaannya tidak dilapisi, dan wadah memasaknya sendiri hampir tidak bisa hancur atau rusak.

Wajan besi cor dapat menangani panas yang sangat tinggi, yang membuatnya sempurna untuk hal-hal seperti steak, menggoreng daging, memasak daging hingga kecokelatan, dan bahkan membuat roti atau pizza di dalam oven.

Wajan besi cor sangat kokoh, Anda bahkan dapat menggunakannya di atas panggangan atau di atas api unggun.

Namun demikian, wajan besi cor tidak cocok untuk memasak makanan asam dan cairan. Wajan besi cor bagus untuk daging berlemak, ikan berminyak, dan protein serta karbohidrat yang digoreng dengan mentega, lemak hewani, atau minyak sayur.

Akan tetapi, bahan asam dan cairan memasak tidak boleh. Asam dapat menyebabkan lapisan pada wajan terkelupas, menyebabkan rasa logam pada hidangan dan kebutuhan untuk melapisi ulang wajan.

Jika Anda tidak berhati-hati, Anda bahkan mungkin menemukan wajan besi cor berkarat keesokan harinya.

Karena wajan besi cor rentan terhadap korosi dan karat jika terkena udara dan kelembapan, wajan membutuhkan sedikit perlindungan.

Perlindungan itu berasal dari lapisan minyak goreng yang sangat tipis yang digosokkan ke seluruh wajan dan panggang selama 1 sampai 2 jam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Minyak berpolimerisasi ke besi, yang berarti membentuk ikatan kimia dengannya, dan melindunginya dari unsur-unsurnya. Ini juga membantu membuat permukaan memasak hampir tidak lengket.

Namun, lapisan itu perlu dijaga. Itulah sebabnya Anda tidak boleh memasak makanan asam dalam wajan besi cor dan jangan pernah mencoba membersihkannya di mesin pencuci piring.

Wajan besi cor berkualitas bagus bisa bertahan selamanya. Banyak dari wajan besi cor diturunkan ke beberapa generasi.

Selama Anda merawatnya dan menjaga lapisan minyak dalam kondisi yang baik, Anda dapat mengharapkan wajan besi cor digunakan seumur hidup Anda.

Wajan antilengket atau wajan teflon

Wajan antilengket dari berbagai logam dan dilapisi dengan bahan yang disebut PTFE, atau Polytetrafluoroethylene, yang membantu mencegah makanan menempel ke permukaan.

Wajan teflon umumnya lebih ringan dan lebih mudah dibersihkan daripada wajan besi cor, sehingga cocok untuk memasak makanan yang lebih lembut, seperti telur mata sapi, telur dadar, fillet ikan, dan crêpes atau pancake.

Membersihkan wajan teflon juga sangat mudah. Yang harus Anda lakukan adalah membiarkan wajan menjadi dingin, bilas cepat dengan air sabun, lalu keringkan.

Namun, meskipun secara teknis dapat masuk ke mesin pencuci piring, produsen tetap menyarankan untuk mencuci wajan teflon dengan tangan untuk menghindari goresan atau kerusakan pada lapisan.

Anda bisa memasak apa saja di dalamnya, termasuk makanan asam, karena permukaan anti lengketnya lembam dan tidak akan bereaksi dengan apa pun. Namun, Anda tidak dapat menggunakannya dengan panas tinggi.

Saat permukaan memasak PTFE menjadi lebih panas dari 230 sampai 260 derajat celcius, permukaan tersebut dapat rusak dan mengeluarkan asap beracun ke udara.

Jika Anda pernah melihat petunjuk penggunaan wajan teflon, Anda akan menyadarinya mengatakan untuk hanya menggunakan wajan dengan api kecil hingga sedang dan jangan pernah memanaskannya selama lebih dari 60 detik.

Ini karena wajan kosong cenderung terlalu panas, dan wajan antilengket yang terlalu panas bisa berbahaya bagi siapa pun di sekitarnya.

Pelapis teflon yang antilengket tidak memiliki umur panjang. Sehingga, Anda mungkin perlu mengganti wajan teflon dalam tiga hingga lima tahun ketika lapisannya mulai terkelupas.

Saat lapisan antilengket mulai rusak, ia dapat melepaskan serpihan yang terdiri dari bahan kimia yang tidak dapat diproses dan dihilangkan oleh tubuh dengan cara apa pun.