Panci Baja Karbon Vs Stainless Steel, Mana yang Sebaiknya Dipilih?

JAKARTA, KOMPAS.com - Ada beragam jenis panci dan wajan yang dibuat dari bahan yang berbeda. Adapun jenis panci yang populer di antaranya adalah panci stainless steel dan panci baja karbon.

Dikutip dari Home Cook World, Selasa (27/12/2022), bahan panci akan memengaruhi apa yang bisa dan tidak bisa Anda masak dengannya, dan menentukan bagaimana Anda perlu merawatnya agar berfungsi dengan baik selama bertahun-tahun, bahkan mungkin puluhan tahun.

Berikut penjelasan mengenai panci baja karbon dan panci stainless steel, beserta kelebihan dan kekurangannya.

Panci baja karbon

Panci baja karbon terbuat dari baja karbon, paduan sekitar 99 persen baja dan 1 persen karbon yang cepat panas dan menahan panas dengan baik, tetapi harus dilapisi dan hanya dapat dicuci dengan tangan.

Panci baja karbon dapat digunakan untuk memasak steak, tumis jamur, dan telur goreng sama nikmatnya dengan wajan besi cor, tetapi memiliki keuntungan lebih cepat panas dan lebih ringan, sehingga lebih mudah untuk diangkat, dibawa, dan ditangani.

Seperti besi cor, panci baja karbon cenderung mudah berkarat dan bereaksi dengan makanan asam.

Dengan demikian, panci ini harus dilapisi sebelum digunakan pertama kali dan tidak cocok untuk resep yang membutuhkan tambahan air lemon atau jeruk nipis, tomat, dan cuka.

Bumbu membuat panci baja karbon permukaan memasak yang licin yang terasa seperti Anda memasak dengan panci keramik atau anti lengket.

Hal ini memungkinkan Anda untuk memasak telur, fillet ikan, atau crêpes dan panekuk tanpa risiko lengket di dasar dan sisi panci.

Panci baja karbon tidak dapat dicuci di mesin pencuci piring. Bahan kimia keras dan pembilasan yang lama akan menghilangkan bumbu.

Sebaliknya, panci ini harus dicuci dengan tangan dengan air sabun hangat dan spons lembut.

Panci stainless steel

Panci stainless steel terbuat dari stainless steel, paduan besi, karbon, dan jumlah kromium dan nikel yang bervariasi untuk membuatnya tahan terhadap korosi dan karat.

Panci ini memanas dengan lambat dan menghantarkan panas dengan buruk dibandingkan dengan logam lainnya.

Makanan halus dan empuk, seperti telur dan fillet ikan, cenderung menempel di bagian bawah dan samping, walaupun Anda bisa mengatasinya dengan memanaskan panci cukup lama dan menggunakan banyak minyak goreng.

Di sisi lain, panci stainless steel tidak perlu dilapisi, dapat memasak makanan asam tanpa pencucian, dan dapat dibersihkan dengan aman di mesin pencuci piring.

Itulah sebabnya Anda akan menemukannya di banyak dapur profesional dan berperalatan lengkap.

Menurut Stuart Farrimond dalam The Science of Cooking, manfaat panci stainless steel lainnya adalah untuk menyiapkan saus.

Dia mengatakan, permukaan abu-abu metalik dari panci ini memudahkan untuk melihat saat makanan sudah kecokelatan sehingga Anda bisa menggunakan panci untuk menyiapkan saus.

Panci baja karbon vs stainless steel

Panci baja karbon memanas lebih cepat dan lebih merata daripada panci stainless steel. Namun, panci ini harus dilapisi minyak, tidak bisa digunakan untuk memasak makanan asam, dan hanya bisa dicuci dengan tangan.

Panci stainless steel dan panci baja karbon cocok untuk memasak daging dan sayuran, serta cocok untuk makanan asam dan deglazing.

Panci ini tidak membutuhkan lapisan minyak dan dapat dicuci di mesin pencuci piring, tetapi makanan yang empuk dan lembut cenderung menempel di permukaan memasaknya.

Jenis panci mana yang harus dipilih pada akhirnya adalah masalah preferensi pribadi.

Panci baja karbon yang bagus harganya hampir sama dengan panci stainless steel yang bagus. Kedua peralatan masak itu dapat membantu Anda memasak di rumah dengan baik selama beberapa dekade.

1. Untuk memasak tanpa lengket

Makanan cenderung menempel pada baja tahan karat. Meskipun ada cara untuk membuat wajan stainless steel tidak terlalu lengket, tidak ada yang bisa mengalahkan permukaan licin dan licin dari wajan baja karbon yang dibumbui dengan baik.

2. Untuk memasak dengan bahan asam

Panci baja karbon tidak cocok untuk memasak makanan asam. Panci ini bereaksi terhadap asam dan melarutkan logam makanan ke dalam hidangan Anda, memberikan sisa rasa logam.

Tidak hanya itu, tetapi asam menghilangkan bumbu yang telah Anda buat dengan susah payah. Untuk resep yang membutuhkan jus lemon atau jeruk nipis, tomat, dan cuka, pilih panci stainless steel.

3. Untuk pembersihan yang mudah

Panci baja karbon hanya bisa dicuci dengan tangan. Konon, karena makanan tidak menempel pada panci ini, maka mencucinya relatif mudah.

Panci stainless steel lebih sulit dibersihkan karena lengket. Tapi tidak seperti baja karbon, panci ini bisa dibersihkan di mesin pencuci piring.