Resep Iga Penyet Sambal Terasi, Ide Olahan Kurban Idul Adha

KOMPAS.com - Siapa yang bisa menolak kelezatan iga penyet sambal terasi? Hidangan daging iga empuk dengan sambal menggugah selera ini bikin boros makan nasi putih.

Perpaduan rasa gurih, pedas, dan sedikti manis membuat hidangan ini menjadi favoritnya siapa saja.

Ikuti resep iga penyet sambal terasi yang empuk untuk empat porsi makan dari buku "Cerita Boga Indonesia Persembahan 40 + Penulis Buku Masak Indonesia" (2014) oleh Pengajar Muda terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Iga Bakar Limau Pedas ala Restoran
• Resep Iga Penyet Saus Telur Asin, Bikin untuk Sahur dan Buka Puasa
• Resep Iga Bakar Pedas Manis, Presto Dulu Biar Cepat Empuk

Resep iga penyet sambal terasi

Bahan

• 500 gram iga sapi daging tebal
• 1,5 liter air
• 2 sdm minyak goreng
• 5 siung bawang putih, memarkan
• 6 butir bawang merah, cincang kasar
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 sdm ketumbar sangrai, haluskan
• 2 sdm cuka
• 2 sdm air asam jawa

Sambal terasi

• 2 sdm minyak goreng
• 7 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 buah tomat merah
• 15 buah cabai merah keriting
• 1 sdt terasi goreng
• 1 sdt gula merah sisir
• 1/2 sdt garam

Cara membuat iga penyet sambal terasi

1. Sambal terasi: Goreng bawang merah, bawang putih, tomat, dan cabai merah sampai berubah warna. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bersama terasi, gula merah, dan garam. Aduk rata, sisihkan.
3. Tumis bawang putih, bawang merah, lengkuas, daun salam, serai, dan ketumbar sampai harum.
4. Masukkan iga sapi, masak sampai daging berubah warna. Tuang air, cuka, dan air asam jawa. Rebus sampai daging empuk dan bumbu meresap.
5. Panaskan minyak, goreng iga sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan iga goreng dengan sambal terasi gurih.

Buku "Cerita Boga Indonesia Persembahan 40 + Penulis Buku Masak Indonesia" (2014) oleh Pengajar Muda terbitan Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.